Σουτζουκάκια χορτοφαγικά

Μία πολύ όμορφη συνταγή με κόκκινες φακές. Τα έφτιαξα και είναι πολύ νόστιμα! Δοκιμάστε τα. Πιστεύω πως αξίζει τον κόπο. 

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σουτζουκάκια χορτοφαγικά

Υλικά: 
1 φλιτζάνι φακές κόκκινες, μουλιασμένες σε νερό επί μισή ώρα και στραγγισμένες καλά
1 φλ. μαϊντανός
4 σκ. σκόρδο
1/2 φλ. νιφάδες βρώμης σπασμένες στο μούλτι
1 κ.γ. μπαχαρικό garam masala (υπάρχει στα καταστήματα μπαχαρικών)
1 κ.γ. κύμινο
μερικές νυφάδες μπούκοβο καφτερό
1 κ.γ πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. αλάτι
1 λεμόνι (χυμό)

Λαχανικά τριμμένα στο μούλτι:   
1 φλ. λάχανο
1 φλ. καρώτο
1 φλ κρεμμύδι
1 φλ. πατάτα
1 κομμάτι 1 εκ, τζίτζερ
1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση :

Σε τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε 3-4 κ.σ. λάδι και μαραίνουμε τα τριμμένα στο μούλτι λαχανικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε σε ένα μπολ με τα πρώτα υλικά, τα οποία έχουμε αναμείξει καλά σε ένα μπλέντερ. 
Προσθέτουμε 1/4 κ.γ. σόδα στο μείγμα, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και με χέρια ελαφρά λαδωμένα πλάθουμε σουτζουκάκια και τα ψήνουμε σε λαδόκολλα, ραντισμένα με λίγο λάδι, στον αέρα στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. 
Τρώγονται πολύ ωραία σαν ορεκτικό με μία σάλτσα γιαουρτιού (γιαούρτι, λεμόνι, αλάτι και λίγος δυόσμος) και μία σαλάτα, ή σαν κύριο φαγητό με ρύζι και κόκκινη σάλτσα, ή κριθαράκι.
Καλή σας όρεξη 

Ρολό από φακές

Γεια σας φίλες και φίλοι μου
Το δεύτερο πιάτο στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι μου ήταν ένα ρολό από φακές με σάλτσα κάρι συνοδευμένο με ρύζι μπασμάτι, καρώτα και μπρόκολα.
Ξέρω πως σε πολλούς θα φανεί, περίεργο, αλλά το ρολό αυτό θυμίζει πολύ στη γεύση ρολό από κιμά και είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο για όσους όπως εγώ δεν αγαπούν κρέας. 

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Ρολό από φακές  (6-8 μερίδες)

Ρολό από φακές

Υλικά:

1,5 φλ. Φακές μεγάλες

1/5 φλ. Ρύζι καστανό

Τα βράζουμε μαζί (με νερό διπλάσιο) μουσκεμένα από το βράδυ

Τα λιώνουμε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Κόβουμε ελαφρά στο  μούλτι:

1 φλ. Μανιτάρια 

και μετά πολτοποιούμε στο μούλτι

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκ. Σκόρδο

1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης

1 μέτριο καρώτο

Τσιγαρίζουμε όλα τα πιο πάνω σε 4 κ.σ. λάδι και προσθέτουμε στη συνέχεια στο μίγμα εκτός φωτιάς,¾ φλ. Βρώμη σπασμένη, ¼ φλ. Λιναρόσπορο σπασμένο και 1 φλ. Κάσιους ωμά (ψιλοκομμένα στο μούλτι)

Ανακατεύουμε το μίγμα με:

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Μία εκπληκτική σαλάτα που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα, έφτιαξα και απόλαυσα προχθές. Δοκιμάστε την,αν θέλετε.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ 

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Όσπρια                                                    

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

½ πακέτο μαυρομάτικα φασόλια, μουσκεμένα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ και βρασμένα

1 μικρό κρεμμύδι

1 μικρή πιπεριά 

2 παντζάρια ψημένα

1 μεγάλο καρώτο κομμένο σε λουρίδες με το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες και  στη συνέχεια ψιλοκομμένο

5-6 ντοματίνια

1 καλαμπόκι βρασμένο

Μία χούφτα μαϊντανό 

Εκτέλεση: ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ψιλοκομμένα (εκτός από τα φασόλια και το καλαμπόκι που τα αφήνουμε ολόκληρα), σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι, χυμό από ένα λεμόνι και λίγο ξύδι και ανακατεύουμε.

Καλή σας όρεξη

Μαύροι γίγαντες με πιπεριές

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Για τους μαύρους #γίγαντες Πρεσπών  σας είχα μιλήσει και παλαιότερα και σας έχω δώσει μια πολύ ωραία συνταγή για μια κρύα σαλάτα. Ωστόσο σήμερα τους μαγείρεψα διαφορετικά, έγιναν νοστιμότατοι και αποφάσισα να τους φωτογραφίσω και να σας δώσω την συνταγή, μια που είναι πανεύκολη και πολύ υγιεινή, όπως οι περισσότερες συνταγές που σας δίνω σε αυτή την ιστοσελίδα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Μαύροι γίγαντες με πιπεριές 

Μαύροι γίγαντες με πιπεριές

Υλικά:

1 φλ. μαύροι γίγαντες

1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη, 1 πορτοκαλί πιπεριά

1 μέτριο κρεμμύδι

1 μέτριο πράσο

4 κ.σ. λάδι

1,5 φλ. πολτοποιημένη ντομάτα

1 κ.σ. κιτρινόριζα (κουρκουμάς)

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

1 σκ. Σκόρδο

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κ.σ. αλάτι

Πιπέρι

Ρεβίθια με σπανάκι και πορτοκάλι (11)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

σαν αποχαιρετιστήριο για τον χειμώνα, έφτιαξα χθες ένα φαγητό που αγαπάω πολύ. Ρεβίθια με σπανάκι και πορτοκάλι.

Δεν ξέρω εάν το έχετε δοκιμάσει. Αν όχι, σας βεβαιώνω πως είναι νοστιμότατο. Η αίσθηση της γεύσης της φλούδας του πορτοκαλιού που την κόβετε σε μικρά κομμάτια καθώς τρώτε, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά είναι μοναδική. Αρκεί βέβαια τα πορτοκάλια να μην είναι ραντισμένα. 

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Ρεβίθια με σπανάκι και πορτοκάλι (2-3 μερίδες)

Ρεβίθια με σπανάκι και πορτοκάλι

1 φλ. ρεβίθια (μουσκεμένα από το βράδυ)
1 κρεμμύδι, με 2 καρφιά γαρύφαλλα (καρφωμένα επάνω του)

1 φύλλο δάφνης

4 -5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 κιλό σπανάκι

1 πορτοκάλι βιολογικό κομμένο σε 8 φέτες (με τη φλούδα)
1 πορτοκάλι (χυμός)

6 κ.σ. λάδι

Βράζουμε τα ρεβίθια σε νερό, με το κρεμμύδι και τα καρφωμένα επάνω του γαρύφαλλα, και το φύλλο δάφνης, μέχρι να μαλακώσουν και τα σουρώνουμε.

Πουρές από άσπρα φασόλια με καραμελωμένα κρεμμύδια (10)

Είχα όρεξη για κάτι διαφορετικό σήμερα και έτσι, αντί για την γνωστή φασολάδα, δοκίμασα να μαγειρέψω τα άσπρα ξερά φασόλια μου κάπως αλλιώς. Το αποτέλεσμα ; Νοστιμότατο ! δοκιμάστε το.

Σας φωτογράφισα το σημερινό μου γεύμα : πουρές από άσπρα φασόλια, με καραμελωμένα κρεμμύδια και πράσινη σαλάτα από αντίδια, ρόκα και σινάπι του κήπου, πασπαλισμένη με σκόνη λιναρόσπορου και ρόδια, συνοδευμένα από ψωμί ζυμωτό με προζύμι και αλεύρι ολικής άλεσης,  φτιαγμένο από τα χεράκια μου.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Πουρές από άσπρα φασόλια με καραμελωμένα κρεμμύδια

Πουρές από άσπρα φασόλια με καραμελωμένα κρεμμύδια

1 φλ. φασόλια άσπρα μουσκεμένα από το βράδυ

1 μέτρια πατάτα

1 μέτριο κρεμμύδι

1 σκ. Σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά τα φασόλια. Στη συνέχεια πολτοποιούμε το μείγμα (αφού αφαιρέσουμε την δάφνη) στο μούλτι με 2 κ.σ. λάδι και λίγο νερό από αυτό που

Υγιεινές συνταγές/ Όσπρια (9)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Το καινούργιο σπανάκι, εμφανίστηκε ήδη στην αγορά και είναι ευκαιρία να σας δώσω μία πολύ νόστιμη και υγιεινή συνταγή του σε συνδυασμό με ένα όσπριο αγαπημένο, τα ρεβίθια. Δοκιμάστε την συνταγή και πείτε μου τη γνώμη σας. Είναι μια συνταγή που αγαπώ πολύ.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Ρεβίθια με σπανάκι

Ρεβίθια με σπανάκι

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κιλό σπανάκι

1 φλιτζάνι ρεβίθια

1 κ.σ. κουρκουμάς (σκόνη) ή κάρι

2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος

6-8 κ.σ λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Μουσκεύουμε από το βράδυ τα ρεβίθια και τα βράζουμε την επομένη σε νερό με 1-2 δαφνόφυλλα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι κομμένο, να μαλακώσει. Όταν μαλακώσει προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε λίγο ακόμη το τσιγάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα γυρίζουμε λίγο και αυτά στο λάδι και τέλος βάζουμε στη κατσαρόλα το σπανάκι (καλά πλυμένο και κομμένο με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια) και τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και δυναμώνουμε τη φωτιά για να πιεί γρήγορα το σπανάκι τα υγρά του και να μην λιώσει.  

Στο φαγητό ταιριάζει πολύ και το λεμόνι για όσους προτιμούν τις ξινές γεύσεις. Τόσο ο χυμός όσο και το ξύσμα του. Η γεύση του γίνεται επίσης πολύ ενδιαφέρουσα αν προστεθούν μερικές φέτες πορτοκαλιού με τη φλούδα τους (προσοχή να είναι αράντιστα πορτοκάλια).

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/ όσπρια (8)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Πάει καιρός που δεν σας έχω δώσει κάποια υγιεινή συνταγή, γι αυτό σήμερα αποφάσισα να σας δείξω μία πολύ εύκολη και νόστιμη σαλάτα με ρεβίθια, που μπορεί να την φάει κανείς τόσο σαν κύριο γεύμα ( ιδιαίτερα το καλοκαίρι) με την συνοδεία μίας ντοματοσαλάτας, είτε σαν πρώτο πιάτο αν την σερβίρει μέσα σε φύλλα μαρουλιού ή αντίβ.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Ρεβιθοσαλάτα (1)

1 φλιτζάνι ρεβίθια

(μουσκεμένα από το βράδυ σε νερό)

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 μέτρια καρώτα

2 φύλλα δάφνης

1 κλωναράκι θυμάρι

Βράζουμε τα ρεβίθια με τα πιο πάνω υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από τον ζωμό τους. Στο μούλτι πολτοποιούμε μία κουταλιά από τα βρασμένα ρεβίθια, με το κρεμμύδι και τα καρώτα που έβρασαν μαζί τους, μαζί με λίγο από τον ζωμό τους και 4 κουταλιές λάδι ώστε να γίνει ένας ρευστός χυλός, που τον ανακατεύουμε με τα βρασμένα ρεβίθια.

Προσθέτουμε στο μίγμα αυτό τέλος μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπεριά Φλωρίνης ψητή κομμένη σε μικρά κομμάτια ( μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβας), ένα μήλο ψιλοκομμένο και κρεμμύδι ψιλοκομμένο που το έχουμε αφήσει για ένα δεκάλεπτο μέσα σε ζεστό νερό και ξύδι ( κατά προτίμηση ρυζόξυδο) και στη συνέχεια το έχουμε στύψει καλά, αλάτι και πιπέρι.  

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/όσπρια (7)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Πάει καιρός που δεν σας έχω δώσει καινούργια συνταγή. Έφτιαξα όμως ένα πραγματικά πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο πριν λίγο καιρό που πρέπει να δοκιμάσετε. Του ταιριάζει πολύ σαν συμπλήρωμα η προηγούμενη συνταγή που σας είχα δώσει πριν λίγο καιρό με την γεμιστή κόκκινη πιπεριά (μπορείτε να την ξαναδείτε κάνοντας κλικ εδώ).

Μη ξεχνάτε πως τα όσπρια είναι πολύ καλύτερο να τρώγονται μαζί με ρύζι, γιατί αλληλοσυμπληρώνονται τα συστατικά τους και αυξάνει η θρεπτική τους αξία.

Λιγοστέψτε όμως την ποσότητα του κάρι εάν έχετε παιδιά και δεν το έχουν συνηθίσει, αν και όλοι οι σπόροι που βρίσκονται κονιορτοποιημένοι μέσα σε αυτό το μπαχαρικό κάνουν πολύ καλό στον οργανισμό, γι αυτό καλό θα είναι να το συνηθίσετε σιγά-σιγά.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κάρι με 1 κ.σ. γκάραμ μασάλα (μίγμα μπαχαρικών που θα βρείτε στα ειδικά καταστήματα) και 1 κ.σ. κιτρινόριζα (κουρκουμά). Στην περίπτωση αυτή το φαγητό σας θα έχει ιδιαίτερο άρωμα και δεν θα καίει καθόλου. 

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Ρεβίθια με άγριο ρύζι και κάρι  

1 φλ. ρεβίθια

½ φλ. άγριο (αναποφλοίωτο) ρύζι ανάμικτο (όλα τα χρώματα)

2 μέτρια κρεμμύδια

2 σκ. σκόρδο

6 κ.σ. λάδι

1 κύβος λαχανικών

1 κ.σ. κάρι

1-2 κ.σ. σταφίδες μαύρες

1 ξινόμηλο

Μουσκεύουμε από το βράδυ τα ρεβίθια και το ρύζι, σε χωριστά σκεύη. Τα ξεπλένουμε την επομένη καλά και τα σουρώνουμε.

Βράζουμε τα ρεβίθια σκεπασμένα με νερό 1-2 δάχτυλα επάνω από την επιφάνειά τους, στη χύτρα (1 ώρα) ή σε απλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (σε αυτήν θα χρειαστείτε περισσότερο νερό), με 2 φύλλα δάφνης, 1 κλωναράκι θυμάρι και 1-2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή όποιο άλλο φρέσκο μυρωδικό έχετε στα γλαστράκια ή τον κήπο σας.  Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό τους. (Χρειαζόμαστε 1-2 φλιτζάνια).

Στο λάδι, μαραίνουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το κάρι, και τα γυρίζουμε όλα μαζί στο λάδι μέχρι να μυρίσει το κάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε  το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα ρεβίθια, το ρύζι και τον κύβο λαχανικών. Τα γυρίζουμε όλα μαζί για λίγο στο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλ. από τον ζωμό των ρεβιθιών, το μήλο κομμένο σε μικρά κομματάκια, τις σταφίδες κι λίγο ακόμη αλάτι, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το φαγητό μέχρι να γίνει το ρύζι. (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό από τα ρεβίθια ή νερό). 

Σερβίρουμε πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/όσπρια (6)

Γεια σας φιλοι μου

Μία ακόμη συνταγή με φακές, ρύζι και κιτρινόριζα (κουρκουμάς ή τουρμέρικ) θα σας δώσω σήμερα. Ξέρετε βέβαια πως ο συνδυασμός «φακές με ρύζι», είναι ιδανικός για την καλή απορρόφηση όλων των θρεπτικών συστατικών από αυτές τις τροφές.

Όσο για τη κιτρινόριζα πολλά τα οφέλη της για τον οργανισμό και τα έχουμε πει αναλυτικά παλαιότερα. Αν θέλετε να τα ξαναδείτε κάντε κλικ εδώ.

Σας έχω ήδη δώσει μία συνταγή με αυτά τα τρία υλικά παλαιότερα. Αν θέλετε να την ξαναδείτε κάντε κλικ εδώ. Η σημερινή είναι όμως πολύ διαφορετική. Θυμίζει πικάντικο κιμά επάνω σε ρύζι. Δοκιμάστε την.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Φακές με κάρρυ (4 μερίδες)

1 φλ. φακές μέτριες ή χοντρές (μουσκεμένες από το βράδυ και ξεπλυμένες)

1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια

4-5 σκ. σκόρδο (στουμπισμένες και ψιλοκομμένες)

½ πιπεριά πράσινη, κόκκινη και κίτρινη                         

1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας

1 κ.γ. σπόροι κόλιαντρου

1 κ.γ. σπόροι κίμινου

4-5 σπόροι κάρδαμου

2 κ.σ. κιτρινόριζα (τουρμέρικ)

2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 πρέζα μπούκοβο καυτερό ή 1 πιπερίτσα καυτερή (τσίλι)

1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

6 κ.σ. λάδι

Βάζουμε το λάδι να κάψει στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε για λίγο τους σπόρους, που τους έχουμε κοπανίσει σε ένα μικρό γουδί ή στο μούλτι, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε στη συνέχεια το κρεμμύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν μαλακώσει αυτό ρίχνουμε το σκόρδο, τα υπόλοιπα μπαχαρικά (κιτρινόριζα, πάπρικα, τσίλι), τις πιπεριές κομμένες σε κομματάκια όχι πολύ  μικρά και τις φακές και γυρίζουμε όλα μαζί τα υλικά μας για λίγο ακόμη στο λάδι.

Προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα και τρία ποτήρια νερό, αλάτι ( 1-2 κουταλάκια του γλυκού συνήθως είναι αρκετό, αλλά εξαρτάται από τα γούστα σας) και μία πρέζα ζάχαρη και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να γίνουν οι φακές.

Σερβίρουμε τις φακές επάνω σε βρασμένο ρύζι μπασμάτι και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Enjoy…..

* Όλα τα υλικά της συνταγής, εκτός από τις φακές, το ρύζι και τις φρέσκες πιπεριές, είναι τα υλικά της σκόνης κάρρυ που υπάρχει στο εμπόριο. Βγάζει όμως τελείως δκαφορετική γεύση, ανάλογα με την αναλογία των σπόρων που βάζουμε. Έτσι μπορούμε να παραλείψουμε κάποιους ή να αυξήσουμε τη δόση αυτού που η μυρωδιά του μας αρέσει περισσότερο. Πειραματιστείτε. Αξίζει τον κόπο...

Υγιεινές συνταγές/όσπρια (5)

Γεια σας φίλοι μου

Σήμερα θα σας δώσω μία συνταγή για μια διαφορετική σούπα φακής. Αντί για τις γνωστές μας πράσινες φακές, σε αυτή τη σούπα θα χρησιμοποιήσουμε κόκκινες φακές. Η γεύση τους είναι λίγο διαφορετική, δεν χρειάζονται μούσκεμα από την προηγούμενη και βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τις αδερφούλες τους τις πράσινες, γιατί είναι απαλλαγμένες από την εξωτερική τους μεμβράνη. Αυτό τις κάνει πιο εύχρηστες σε διάφορες χορτόσουπες. Η έλλειψη εξωτερικής μεμβράνης κάνει τη σούπα που τις περιέχει να πήζει ευκολότερα. Ως προς τα θρεπτικά συστατικά τους, δεν υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στις διάφορες ποικιλίες φακής.

Τη σούπα αυτή συνόδεψα όπως βλέπετε με ψητές πιπεριές, τις οποίες περιέλουσα με λίγο λάδι, ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Λίγο ωμό λάδι, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι νοστίμισαν και έκαναν πολύ πιο θρεπτική τη σούπα μου, ενώ μία φέτα από το ζυμωτό από τα χεράκια μου ψωμί συμπλήρωσε και ολοκλήρωσε το γεύμα μου.

ΟΙ ΣΥΝΑΤΓΕΣ ΜΟΥ

Σούπα με κόκκινες φακές.  

2 φλ. κόκκινες φακές

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 σκ. σκόρδο (στουμπισμένες και ψιλοκομμένες)

1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη (ή κίμινο)

1/2 κ.γ. μαραθόσπορο

2 φύλλα δάφνης

6 κ.σ. λάδι
1 κύβος λαχανικών βιολογικός (προεραιτικός)

Στο λάδι μαραίνουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για να καραμελώσει και να νοστιμίσει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το σκόρδο, και τα μπαχαρικά και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σε 1-2 λεπτά προσθέτουμε τις φακές, τα φύλλα δάφνης, αλάτι (δύο πρέζες είναι αρκετό) και νερό τόσο ώστε να περισσεύει δυο δάχτυλα επάνω από τις φακές. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν οι φακές. Πολτοποιούμε τις μισές στο μπλέντερ, τις ανακατεύουμε με τις υπόλοιπες και σερβίρουμε με λίγο ωμό λάδι και πιπέρι, όπως είπαμε πιο πάνω.

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/όσπρια (4)

Γεια σας φίλοι μου

Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή για την σαλάτα με τα κόκκινα φασόλια που σας είπα στην προηγούμενη κουβέντα μας. Είναι ένα πολύ όμορφο πρώτο πιάτο συνοδευόμενο και από μία πράσινη σαλάτα, για χειμώνα και καλοκαίρι. Γίνεται ακόμη νοστιμότερο αν το φτιάξετε με μαύρους γίγαντες Πρεσπών.

ΟΙ  ΣΥΝΑΤΓΕΣ  ΜΟΥ

Σαλάτα με κόκκινα φασόλια και φινόκιο

1/2 πακέττο κόκκινα φασόλια βιολογικά (μουσκεμένα από το βράδυ και βρασμένα)

1 φινίκιο (ρίζα μάραθου) κομμένο σε λεπτές λουρίδες

1  κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες
2 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια

1/2 ματσάκι μαϊντανός 

8 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. ξύδι

1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε 6 κ.σ. λάδι (να μην κάψει πολύ) και μαραίνουμε μέσα για λίγο το φινόκιο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε στη συνέχεια τα φασόλια, τα γυρίζουμε και αυτά μαζί με το φινόκιο στο λάδι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τα "σβύνουμε" με το ξύδι. Τα βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά  (και τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι ωμό) και ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά οι γεύσεις.

Θα σας δώσω και μερικές οδηγίες για να κόβετε ευκολότερα το φινόκιο, όσοι δεν ξέρετε πώς να το κάνετε. Κόβετε τη ρίζα στη μέση (φωτ.αρ.) και στη συνέχεια σε τέταρτα. Αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα φύλλα. Στηρίζοντας το τέταρτο στο ένα του πλάι, με μεγάλο μαχαίρι κρατώντας τη λάμα λοξά, αφαιρείτε το σκληρό κεντρικό κομμάτι (φωτ.δεξ.). Στη συνέχεια κόβετε την υπόλοιπη ρίζα όπως κόβουμε σε ροδέλες ένα κρεμμύδι.

Τα κοτσάνια που αφαιρέσατε μην τα πετάξετε. Ψιλοκόψτε τα και φυλάξτε τα σε σακκουλάκι στην κατάψυξη για να τα προσθέσετε σε σούπες. Προσθέτουν πολλή νοστιμιά.

Υγιεινές συνταγές/όσπρια (3)

Γεια σας φίλοι μου

Χρόνια καλά, με υγεία!....
Μια που λόγω των εορτών οι περισσότεροι θα έχετε φάει αρκετά κρεατικά, (παρ ότι δεν καταλαβαίνω γιατί μία τέτοια γιορτή πρέπει να στηρίζεται σε αιματοχυσία τόσων χιλιάδων ζώων!...) σκέφτηκα πως είναι ευκαιρία να σας δώσω μία συνταγή πολύ δροσερή για όσπρια, έτσι για να σπάσετε για λίγο την μονοτονία της συνεχούς κρεατοφαγίας αυτών των ημερών.

Αυτά ισχύουν βέβαια για όσους αντέχουν οικονομικά αυτή την συνεχή κρεατοφαγία. Οι υπόλοιποι, μη στενοχωριέστε καθόλου. Είσαστε από τους τυχερούς!.... Μπορεί να πιστεύετε πως στερείστε μία από τις απολαύσεις της ζωής, δεν είναι όμως έτσι ακριβώς. Η αλήθεια είναι πως όταν πεινάει κανείς πολύ, ένα κομμάτι ψωμί και λίγο κρεμμύδι ή δύο ελιές , φαντάζουν τόσο στα μάτια του, όσο και στο μυαλό του, σαν η μεγαλύτερη απόλαυση. Και είναι πράγματι, απόλαυση και ματιών και κοιλιάς και ψυχής.

Ενώ τα πλουσιοπάροχα γεύματα με τα αβγά ορτυκιών, τα χαβιάρια, τα γουρουνόπουλα κ.λ.π. δεν είναι παρά απόλαυση ψυχών που έχουν χάσει την έννοια των αξιών της ζωής, και αποζητούν την δικαίωση της ύπαρξής τους μέσα από κάθε είδους επίδειξη πλούτου. Τα καλοστημένα αυτά τραπέζια με τους φασιανούς, μαζί με τα χρυσαφικά στα χέρια και τους λαιμούς, όπως και τα «σινιέ» ρούχα και αξεσουάρ των παρευρισκομένων συνθέτουν μία θλιβερή εικόνα ψυχικού ξεπεσμού και απαξίωσης του θαύματος της ζωής.

Είναι άλλο πράγμα το να χορταίνεις τη σωματική σου πείνα και να παίρνεις τα απαραίτητα για τη ζωή σου θρεπτικά συστατικά και άλλο το να καταντάς το πολύτιμο κορμί σου παραγεμισμένη σακούλα απορριμμάτων, στοιβάζοντας μέσα της ότι τραβάει την προσοχή των ματιών και της μύτης σου, μόνον και μόνον από πείνα ψυχική! Δεν μπορεί να κορεσθεί η ψυχική πείνα με φαγώσιμα, ούτε με τα πιο ακριβά και σπάνια από αυτά, δυστυχώς. Ούτε βέβαια με τα ακριβά κοσμήματα και τα "σινιέ" ρουχαλάκια...

Δεν θα σας κουράσω περισσότερο με τις σκέψεις που παιδεύουν το μυαλό μου αυτές τις ημέρες. Θα συνεχίσουμε όμως αυτή τη κουβέντα μία άλλη φορά. Και τώρα στη συνταγή μας, που είναι, σας βεβαιώνω, νοστιμότατη, εκτός από πολύ υγιεινή.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Φακές με ρύζι, κάρι και γιαούρτι
1 φλ. φακές χοντρές

1 φλ. ρύζι άγριο αναποφλοίωτο, ανάμικτο (όλα τα χρώματα)

6 κ.σ. λάδι

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

1-2 μπαχάρια

1 κ. σ. κάρι

1 κύβος λαχανικών (προεραιτικά)

1 γιαούρτι πρόβιο -κατσικίσιο με χαμηλά λιπαρά (4%), ή γίδινο

Μουσκεύουμε από το βράδυ σε νερό τις φακές μαζί με το ρύζι. Την επομένη σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα υλικά μας.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σε σιγανή φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι μας κομμένο να καραμελώσει, περίπου για ένα τέταρτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο στουμπισμένο (ετικ. «οι συνταγές μου»,31 ) και ψιλοκομμένο και τις φακές με το ρύζι. Ρίχνουμε και το κάρι και τα γυρίζουμε για λίγο όλα μαζί στο λάδι. Στη συνέχεια τα σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και το μπαχάρι και , αν θέλουμε, ένα κύβο λαχανικών.

Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή (γιατί το κάρυ καίει αρκετά και ο κύβος λαχανικών έχει αρκετό αλάτι) και βράζουμε το φαγητό μας προσθέτοντας λίγο – λίγο ζεστό νερό, προσέχοντας να μη παραβράσουν οι φακές μας και να μείνουν αρκετά στεγνές. Τις αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας τα φαγητό μας με λίγο μαϊντανό.

Εάν θέλετε προσθέτε από πάνω και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Καλή σας όρεξη.

* Εάν δεν βρείτε ανάμικτο ρύζι, χρησιμοποιείστε 1/2 φλ. μπασμάτι αναποφλοίωτο, και από 1/4 φλ. κόκκινο και μαύρο ρύζι.

Υγιεινές συνταγές/όσπρια (2)

Γεια σας φίλοι μου

Πόσοι από εσάς έχετε πάει στη Σίφνο και έχετε γευθεί τη νοστιμότατη ρεβιθάδα του νησιού; Εγώ την επισκέφτηκα πριν από αρκετά χρόνια, αλλά δυστυχώς τα έντονα μελτέμια δεν με άφησαν να την ευχαριστηθώ όσο θα ήθελα. Δεν ξέχασα όμως ποτέ την πασίγνωστη και νοστιμότατη ρεβιθάδα  που γεύτηκα και που αποτελεί το Κυριακάτικο φαγητό των ντόπιων. Μου έκανε τόση εντύπωση η εκπληκτική της γεύση, που προσπάθησα πολύ να μάθω τα μυστικά της συνταγής της. Δεν μου είπαν όμως και τόσες πολλές λεπτομέρειες οι ντόπιοι, εκτός από το ότι την φτιάχνουν σε πήλινα σκεπαστά δοχεία (αγόρασα ένα και το έφερα μαζί μου πίσω στην Αθήνα που ζούσα τότε) τα οποία βάζουν το βράδυ του Σαββάτου στον ξυλόφουρνο που είναι πια σβηστός και τα αφήνουν εκεί μέσα να σιγοψήνονται μέχρι το μεσημέρι της Κυριακής που τα σερβίρουνε.

Δοκιμάζοντας από τότε αρκετές φορές, κατάφερα να έχω ένα αποτέλεσμα που πλησιάζει πολύ κοντά την ασύγκριτη γεύση αυτής της ρεβιθάδας ( δεν την φτάνει όμως!...) και μια που την θυμήθηκα και την μαγείρεψα προχθές, αποφάσισα να σας δώσω τη συνταγή.
Αν υπάρχει καμία Σιφνιώτισα φίλη ή φίλος μεταξύ των αναγνωστών και θέλει, ας μας βοηθήσει να την νοστιμέψουμε ακόμη περισσότερο.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Ρεβίθια φούρνου

2 φλ. ρεβίθια με το φλούδι τους μουσκεμένα από το βράδυ σε νερό και μετά ξεπλυμένα καλά

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο                                                    

2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, με το φλούδι (στουμπισμένες με τη γροθιά μας πάνω από ένα μεγάλο μαχαίρι όπως φαίνεται στην φωτογραφία)

2-3 φύλλα δάφνης

2 κλωναράκια θυμάρι

1 ποτήρι του κρασιού (όχι γεμάτο) λάδι

Νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα ρεβίθια και να περισσεύει ένα -δύο εκατοστά επάνω από αυτά.
Αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι, στη γάστρα και ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο το βράδυ επί μία ώρα στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, κατεβάζουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς, και αφήνουμε μέσα το φαγητό όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, το ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε 2 πρέζες αλάτι, το ανακατεύουμε, το ξανασκεπάζουμε και το αφήνουμε μέχρι να τελειώσει το ψήσιμό του. (συνολικά 12 ώρες)

Τα ρεβίθια που ψήνονται με αυτό τον τρόπο διατηρούνται τραγανά αλλά συγχρόνως λιώνουν στο στόμα και είναι νοστιμότατα. Αν θέλετε μπορείτε στη συνέχεια να τα βάλετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα και να προσθέσετε λίγο σπανάκι ή σέσκουλα. Ανακατεύετε το φαγητό στη φωτιά μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά και σερβίρετε.
Ακόμη πιο νόστιμο αυτό το φαγητό θα γίνει αν προηγουμένως μαράνετε ελαφρά σε λίγο λάδι μερικά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φράσκα και λίγο άνηθο και μετά προσθέσετε τα χορταρικά και τα ρεβύθια.

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνατγές/όσπρια (1)

Γεια σας φίλοι μου

Μη νομίζετε πως τα φασόλια τα ξερά είναι χειμερινό φαγητό, όπως πολλές φίλες μου δηλώνουν. Αντίθετα είναι μία πολύ θρεπτική τροφή που θα έπρεπε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα να απολαμβάνουμε στο τραπέζι μας, χειμώνα- καλοκαίρι.

Οι γίγαντες π.χ. νερόβραστοι και σερβιρισμένοι κρύοι με κρεμμύδι, μαϊντανό, αλατοπίπερο, λάδι και λεμόνι, αποτελούν μία πολύ νόστιμη και καλοκαιρινή συνταγή, που με τη συνοδεία μιας ντοματοσαλάτας γίνονται ένα ωραιότατο πρώτο πιάτο, για ένα γεύμα ή δείπνο με φίλους στην αυλή ή την βεράντα. Οι μαύροι γίγαντες πάλι, που μας έρχονται από την Καστοριά, (αν δεν τους έχετε δοκιμάσει, χάνετε…. Έχουν γεύση κάστανου) βρασμένοι και σερβιρισμένοι και αυτοί κρύοι, δείχνουν πολύ όμορφοι στη πιατέλα γαρνιρισμένοι με μαϊντανό, κρεμμύδι σε ροδέλες, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη, αλατοπίπερο, λάδι και λεμόνι και ελάχιστο ξύδι.

Θα σας δώσω όμως σήμερα και μία άλλη συνταγή για φασόλια, ζεστά αυτή τη φορά. Πρόκειται για κόκκινα φασόλια, (πλούσια σε πρωτεΪνες, σίδηρο και ψευδάργυρο) που θα τα βρείτε σίγουρα στα καταστήματα βιολογικών τροφίμων. Είναι νοστιμότατα και διαφορετικά στη γεύση. Δοκιμάστε τα.

Η φωτογραφία δεν είναι διαφίμιση κάποιας εταιρείας, απλώς αυτά υπήρχαν αυτό τον καιρό στο ντουλάπι μου για να σας τα φωτογραφίσω και να σας δώσω να καταλάβετε ποιά φασόλια εννοώ. Υπάρχουν πολλές μάρκες. Δεν έχω βρει διαφορά στη ποιότητά τους. Αγοράζω συνήθως όποια βρω κάθε φορά.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Κόκκινα φασόλια γιαχνί (4 μερίδες)

250 γρ. φασόλια κόκκινα (μουσκεμένα από το βράδυ σε νερό χλιαρό)

2 μέτρια κρεμμύδια σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο (το λιώνουμε πιέζοντάς το δυνατά κάτω από ένα μεγάλο μαχαίρι και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε)

1 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή ανάλογη ποσότητα φρέσκιας ντομάτας λιωμένης

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
2 φύλλα δάφνης

6 κ.σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι, 1 τσίλλι (κόκκινη καυτερή πιπερίτσα) προαιρετικά

Στο λάδι, μαραίνω τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, για να καραμελώσουν. Προς το τέλος προσθέτω και το σκόρδο, να μαραθεί λίγο και αυτό. Στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, και νερό τόσο, ώστε να είναι 1-2 περίπου δάχτυλα πάνω από τα υλικά, μέσα στη κατσαρόλα. Τα βράζω στη χύτρα ταχύτητας για μία περίπου ώρα, ή σε σιγανή φωτιά σε κλασσική κατσαρόλα μέχρι να γίνουν και να χυλώσουν. Αν σας αρέσει η γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη πάπρικα με μία πρέζα κανελλογαρύφαλλο και λίγο μπαχάρι .
Προσφέρονται με ρύζι άσπρο.

Συνοδεύονται πολύ ωραία με ψητές πιπεριές σε όλα τα χρώματα, κομμένες σε λουρίδες, και ραντισμένες με λάδι, ξύδι, λίγο τριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Καλή σας όρεξη