Υγιεινή διατροφή/Λίπη (8)

Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα 

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μια που ανοίξαμε αυτή τη συζήτηση για τα ω3 λιπαρά οξέα με τη συνταγή που σας έδωσα σε προηγούμενη ανάρτησή μου, σκέφτηκα να συνεχίσουμε σήμερα τη κουβέντα αυτή γιατί έχει αρκετό ενδιαφέρον, με βάση τις ιατρικές έρευνες.

Οι ερευνητές έχουν λοιπόν καταλήξει, πως η περιεκτικότητα σε ω3 της διατροφής της μητέρας κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό, παίζει μεγάλο ρόλο στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου, πράγμα που σημαίνει πως οι έγκυες και οι μητέρες που θηλάζουν, θα πρέπει  να τρώνε τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα κάποιο από τα λιπαρά ψάρια (σολομό, σαρδέλες, γαύρο, σκουμπρί, πέστροφα), αν θέλουν το καλό των παιδιών που πρόκειται να γεννήσουν. (1)

Τα ω3 λιπαρά οξέα, κατά τους ερευνητές, ρυθμίζουν την μεταφορά πληροφορίας από νευρικό κύτταρο σε νευρικό κύτταρο επηρεάζοντας τόσο τις βιοφυσικές  δυνατότητες της μεμβράνης των κυττάρων, όσο και τη λειτουργία των νευρικών συνάψεων. Των σημείων δηλαδή στα οποία επικοινωνούν τα νευρικά κύτταρα μεταξύ τους.

Οι ερευνητές θεωρούν πως τα ω3 προσλαμβανόμενα είτε με τη διατροφή είτε ως συμπληρώματα, μπορούν να προλάβουν νευρολογικές και νευροψυχιατρικές διαταραχές. (2)

Είναι αξιοσημείωτο πως αποτελέσματα ερευνών οδηγούν στην υπόθεση πως αυτά τα ω3 λιπαρά οξέα παίζουν  ρόλο και στην έκπτωση της εγκεφαλικής λειτουργίας που εμφανίζεται με την ηλικία. Πειράματα σε ποντίκια έδειξαν πως 8 εβδομάδες ενίσχυσης της διατροφής τους με ω3 λιπαρά οξέα, βελτίωσε τη λειτουργία των νευρικών συνάψεών τους που είχε διαταραχθεί από την γήρανσή τους (3)

Αλλά και με τη ψυχική διάθεση έχουν συσχετισθεί τω ω3 λιπαρά οξέα. Θεωρούνται αυτά πως ανταγωνίζονται τις προ-φλεγμονώδεις ουσίες (κυτοκίνες) στον εγκέφαλο, εμποδίζοντας την κατάθλιψη. Γιατί έχει βρεθεί πως στους καταθλιπτικούς ασθενείς, το κλάσμα ω3/ω6 λιπαρά οξέα είναι αντεστραμμένο υπέρ των ω6 λιπαρών οξέων που είναι γνωστό πως προάγουν την φλεγμονή στον οργανισμό. (4)

Σας έχω μιλήσει αναλυτικά για αυτά τα λιπαρά οξέα σε παλαιότερη ανάρτηση, που μπορείτε να την ξαναδείτε κάνοντας κλικ εδώ.

Όπως σε όλα τα πράγματα όμως, έτσι και στη διατροφή μας χρειάζεται ισορροπία. Γιατί και  η πολύ αυξημένη πρόσληψη ω3 λιπαρών οξέων μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.

Ισορροπημένη διατροφή ως προς τα λιπαρά οξέα, είναι αυτή που περιέχει καθημερινά κάποια από τα πιο κάτω:

πράσινα λαχανικά, λιναρόσπορο, ακτινίδια, καρύδια, λιπαρά ψάρια, ελαιόλαδο.

Με αγάπη  

Πηγές :

1. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006899308021033

     2. Special Issue: Nutritional Neuroscience

Molecular Nutrition & Food Research Volume 54, Issue 4, pages 447–456, April 2010

    3. Age-related changes in synaptic function: analysis of the effect of dietary supplementation with ω-3 fatty acids. Neuroscience

Volume 94, Issue 1, September 1999, Pages 305–314 

    4. http://www.psychologytoday.com/blog/your-brain-food/201109/balancing-your-fat-intake-controls-depression

Υγιεινή διατροφή/λίπη (7)

Βούτυρο ή Μαργαρίνη;   

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Σήμερα αποφάσισα να μιλήσουμε λίγο για τις μαργαρίνες γιατί υπάρχει αρκετό μπέρδεμα, όπως διαπιστώνω, ανάμεσά μας, όσον αφορά την καταλληλότητά τους και το κατά πόσο αυτές είναι ή όχι  υγιεινότερες από το βούτυρο.

Είναι γεγονός πως το βούτυρο, επειδή περιέχει κορεσμένο λίπος, είναι επικίνδυνο για την υγεία, μικρών και μεγάλων. Πάμπολλες οι ιατρικές έρευνες που το έχουν αποδείξει αυτό και δεν υπάρχει πια νομίζω κανείς που το αμφισβητεί. Όσον αφορά την σπιτική μαγειρική λοιπόν, η αντικατάσταση του βουτύρου με το υγιεινό ελαιόλαδο, λύνει το πρόβλημα.

Τα έτοιμα προϊόντα όμως (τσιπς, κρακεράκια, ντόνατς κ.λ.π.) παρ ότι δεν περιέχουν βούτυρο, είναι πολύ καταστροφικά για την υγεία γιατί περιέχουν υδρογονωμένα έλαια, τα γνωστά πια «τρανς λιπαρά» τα οποία βλάπτουν σοβαρά την  υγεία ποικιλοτρόπως και όχι μόνον αυξάνοντας την «κακή» χοληστερίνη, όπως ίσως νομίζουν πολλοί. Αυτά τα «τρανς λιπαρά» τα βρίσκει κανείς ακόμη και στο ψωμί του εμπορίου, δυστυχώς. Όσο λιγότερα λοιπόν από αυτά καταναλώνει κανείς, αποφεύγοντας τις τροφές που μπορείτε να δείτε στον πίνακα που περιέχεται στην σελίδα  της πηγής Νο 2 (βλέπε πιο κάτω), τόσο καλύτερα για την υγεία του.

Όσον αφορά τις μαργαρίνες τώρα, υπάρχουν ευτυχώς νεότερες, που δεν περιέχουν τρανς λιπαρά. Θα πρέπει όμως να προσέξετε στην ετικέτα τους να μην αναγράφεται «υδρογονωμένο έλαιο» ή «μερικώς υδρογονωμένο έλαιο» ή «μερική υδρογόνωση». Γιατί στα ράφια των σούπερ μάρκετ υπάρχουν ακόμη και οι παλαιότερες που περιέχουν τρανς λιπαρά. Είναι βέβαιο πως αυτές οι νεότερες μαργαρίνες (απαλλαγμένες από τρανς λιπαρά) είναι πολύ πιο υγιεινές από το βούτυρο τόσο για εμάς όσο και για τα παιδιά μας, σύμφωνα με τις μέχρι τώρα υπάρχουσες έρευνες.

Δυστυχώς στον τόπο μας οι καταναλωτές αγνοούν την ύπαρξή των τρανς λιπαρών διότι δεν αναγράφονται υποχρεωτικά στην ετικέτα των τροφίμων. Μόνο στις ΗΠΑ, οι εταιρίες τροφίμων είναι υποχρεωμένες από το 2006 να αναφέρουν την ποσότητα των τρανς λιπαρών στην ετικέτα του προϊόντος, όταν η ποσότητα είναι μεγαλύτερη από 0,5 γραμμάρια.

 Από την 1^η Ιανουραίου του 2010 μάλιστα, η Καλιφόρνια απαγόρευσε τα τρανς λιπαρά σε όλα τα εστιατόρια της Πολιτείας με εξαίρεση τα ντόνατς (αυτά θα απαγορευτούν μαζί με σε άλλα αρτοσκευάσματα από τον Ιανουράριο του 2011).

Όσον αφορά εμάς εδώ στον τόπο μας, ας φροντίσουμε εμείς οι ίδιοι να μεταδώσουμε τις πληροφορίες αυτές σε όσο πιο πολλούς συμπατριώτες μας μπορούμε μέχρις ότου η πολιτεία αποφασίσει να πάρει σοβαρή θέση και σε αυτό το ζήτημα.
Και μη ξεχνάτε φίλες και φίλοι μου να διαβάζετε τις ετικέτες των προϊόντων που καταναλώνετε. 

Με αγάπη

Πηγή: 1. http://www.healthyliving.gr/2011/02/25/%CE%BC%CE%B1%CE%BA%CF%81%CE%B9%CE%AC-%CE%B1%CF%80%CF%8C-%CF%84%CE%B9%CF%82-%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CF%82-%CF%80%CE%BF%CF%85-%CE%AD%CF%87%CE%BF%CF%85%CE%BD-trans-%CE%BB/

2. http://www.healthyliving.gr/2011/01/08/%CE%B1%CF%80%CE%BF%CF%86%CF%8D%CE%B3%CE%B5%CF%84%CE%B5-%CF%84%CE%B1-%CF%84%CF%81%CE%B1%CE%BD%CF%82-%CE%BB%CE%B9%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%AC/

3. http://www.express.gr/news/ygeia/270399oz_20100225270399.php3

Υγιεινή διατροφή/λίπη (6)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Θα κλείσω σήμερα το κεφάλαιο αυτό της σημασίας των λαδιών και των λιπών στη διατροφή μας. Ίσως σας κουράσει το μέγεθος του άρθρου, αξίζει όμως τον κόπο, πιστέψτε με, να το διαβάσετε.

Το 1999 στην Αμερική έγινε μία συγκέντρωση ερευνητών επιστημόνων, ειδικών στο θέμα «λίπη και λιπαρά οξέα» για το πρόβλημα της σωστής διατροφής όσον αφορά τα λίπη και μετά από μεγάλη συζήτηση κατέληξαν σε συμφωνία πως πρέπει να μειωθούν τα ω6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και να αυξηθούν παράλληλα τα ω3 στη δίαιτα τόσο των ενηλίκων όσο και των νεογνών, για καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επειδή δεν μπορούσαν να απαγορέψουν λοιπον την κατανάλωση κρέατος που είναι πλούσιο σε ω6 όπως έχουμε πει, αποφάσισαν πως πρέπει να μειωθεί η χρήση των λαδιών που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ω6 στη διατροφή και επομένως και στα προϊόντα που παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων και συγχρόνως να αυξηθεί η περιεκτικότητα των τροφών σε ω3.

Όταν όμως έγινε προσπάθεια η απόφαση αυτή να γίνει νόμος του κράτους, συνάντησε βέβαια την αντίδραση των βιομηχανιών τροφίμων που βλέπουν τα συμφέροντά τους να θίγονται. Κάποιες από αυτές είπαν πως θα μειώσουν μόνες τους σιγά-σιγά την ποσότητα των ω6 από τα προϊόντα τους, κάποιες άλλες πως έχουν αρχίσει ήδη να το κάνουν και πως δεν χρειάζεται νόμος γι αυτό, και όπως καταλαβαίνετε ο νόμος αυτός ακόμη περιμένει να εγκριθεί !!!….  

Εκτός όμως από τις ποσότητες ω6 και ω3 λιπαρών οξέων που περιέχουν οι τροφές μας, ένα ακόμη είδος λίπους που χρησιμοποιείται πολύ στις μέρες μας είναι πολύ βλαβερό για την υγεία μας. Τα γνωστά στους περισσότερους «τρανς-λιπαρά».

Τα λιπαρά τρανς είναι απλώς φυτικά έλαια που τους έχει προστεθεί υδρογόνο και είναι γνωστά και ως υδρογονωμένα έλαια. Απαντώνται όμως και σε γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας κάποιων ζώων.

 Η ιστορία των τρανς λιπαρών οξέων ξεκίνησε τη δεκαετία του '50, όταν επιστήμονες διαπίστωσαν ότι υπήρχε σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους (ζωϊκού), χοληστερόλης και καρδιακών παθήσεων. Μετά από αυτή την ανακάλυψη, οι εταιρείες τροφίμων προσπάθησαν να βρουν τρόπο να κόψουν τα κορεσμένα λιπαρά από τα προϊόντα τους. Η άμεση λύση: η παλιά διαδικασία, γνωστή ως μερική υδρογόνωση. Φυτικά έλαια συνδυάζονται με υδρογόνο και θερμαίνονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Τα μόρια του λαδιού θερμαίνονται, δεσμεύονται με το υδρογόνο, δημιουργώντας νέα τεχνητή ουσία ονομαζόμενη τρανς λίπος. Η μεταμόρφωση; Από υγρό σε στερεό.

Αυτά τα υδρογονωμένα λίπη ήταν δώρο Θεού για τους εστιάτορες και τις εταιρείες τροφίμων, γιατί μπορούσαν να τα χρησιμοποιούν στις φριτέζες ξανά και ξανά χωρίς να καπνίζουν, και στα κάθε είδους πακεταρισμένα προϊόντα, χωρίς αυτά να χαλούν με τον καιρό.

Το εγχείρημα είχε όμως και το τίμημά του. Αυτά τα τρανς –λιπαρά αποδείχτηκαν πολύ βλαβερά για τον οργανισμό. Έρευνα του Χάρβαρντ, που έγινε σε 80.000 άτομα, έδειξε ότι η λήψη -μόνο- 3% των ημερησίων θερμίδων από τρανς λιπαρά αυξάνει την πιθανότητα καρδιακού επεισοδίου κατά 50%.
Και το κακό δεν σταματά εκεί. Δίαιτα υψηλή σε τρανς λιπαρά οξέα είναι σημαντικός παράγοντας κινδύνου και για την εμφάνιση διαβήτη. Ερευνητές του Χάρβαρντ, που μελέτησαν όλα τα προηγούμενα δημοσιευμένα στοιχεία των τρανς -λιπαρών οξέων, διαπίστωσαν ότι τα άτομα που είχαν τη μεγαλύτερη ημερήσια κατανάλωση τρανς --λιπαρών, ήταν αυτά με τη μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη.

Συνδυάζοντας αυτά τα στοιχεία με αναφορές που δείχνουν ότι τα τρανς λιπαρά οξέα μπορούν και να προωθήσουν την απώλεια μυϊκής μάζας ή και να αυξήσουν τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου, δεν είναι τυχαίο που η επιστημονική κοινότητα συνιστά δραστική μείωση κατανάλωσης προϊόντων που περιέχουν υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά οξέα. Το συμπέρασμα; Δεν υπάρχει ασφαλές όριο κατανάλωσης των τρανς.

Διάβασα χθες στην ιστοσελίδα που περιέχει τα νέα των νόμων της διατροφής στην Αμερική, πως παρ ότι θα το ήθελαν οι πολιτείες της Αμερικής, δεν μπορούν να απαγορεύσουν την είσοδο των τρανς-λιπαρών στο έδαφός τους γιατί ο Ομοσπονδιακός οργανισμός τροφών και φαρμάκων, το περίφημο FDA, δεν απαγορεύει την χρήση τους.  Οι Αμερικανοί δηλαδή καταλαβαίνουν το κακό που τα τρανς –λιπαρά κάνουν στον οργανισμό τους, αλλά τους απαγορεύεται να απαιτήσουν από τη βιομηχανία τροφίμων να τα καταργήσει από τα τρόφιμα που παρασκευάζει, επειδή το FDA δεν το έχει απαγορέψει!!!... Από τη στιγμή που είναι πολύ γνωστό πια επιστημονικά πως τα τρανς-λιπαρά βλάπτουν σοβαρά την υγεία, καταλαβαίνετε πόσο στενή είναι η σχέση των οικονομικών συμφερόντων με το FDA, ώστε αυτό να μην αποφασίζει να απαγορέψει τη χρήση τους….

Στην Νέα Υόρκη όμως έκαναν κάτι πολύ έξυπνο. Δεν απαγόρευσαν την είσοδο των τρανς-λιπαρών στη πολιτεία τους αφού αυτό θα ήταν αντίθετο από την απόφαση του FDA, αλλά απαγόρευσαν τη χρήση τους στην παρασκευή των φαγητών στην πόλη, μια που η Παρασκευή φαγητού δεν εμπίπτει στις αρμοδιότητες του FDA.. Τα δικαστήρια είδαν το θέμα θετικά, αφού είναι για το καλό της υγείας των πολιτών, η Εθνική Ένωση Εστιατόρων όμως, αντέδρασε και δήλωσε πως θα πάει δικαστικά να καταρρίψει την απόφαση. Προς το παρόν όμως δεν έχει κάνει ακόμη καμία τέτοια κίνηση, φοβούμενη προφανώς την κακή δημοσιότητα που θα είχε μία τέτοια προσπάθεια από μέρους τους να θέλουν να εξακολουθήσουν να χρησιμοποιούν τα φονικά αυτά λίπη στα εστιατόρια.

Καταλαβαίνετε τι πόλεμος συμφερόντων παίζεται εις βάρος της υγείας μας.

Τα ίδια απ΄ότι έψαξα και βρήκα συμβαίνουν και στην Ευρώπη μας… Από το Το 2003 οι αρχές της Δανίας εισήγαγαν μέτρα περιορισμού της ποσότητας των τρανς-λιπαρών οξέων στα λίπη που προέρχονται από την επεξεργασία λιπών και ελαίων. Μετά από αυτό, υποβλήθηκε καταγγελία κατά του μέτρου των Δανικών αρχών, με τον ισχυρισμό ότι το εν λόγω μέτρο μειώνει τις εισαγωγές στη Δανία υπό την έννοια του άρθρου 28 κατά τρόπο που δεν μπορεί να αιτιολογηθεί με το επιχείρημα της προστασίας της υγείας των καταναλωτών !!!.... Κατά συνέπεια, κινήθηκε διαδικασία επί παραβάσει. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή απέστειλε αιτιολογημένη γνώμη στη Δανία στις 19 Δεκεμβρίου 2005. Επί του παρόντος, η Επιτροπή βρίσκεται στο στάδιο της ανάλυσης της από 13 Μαρτίου 2006 απάντησης της Δανίας προς την αιτιολογημένη γνώμη βάσει των διαθέσιμων επιστημονικών και τεκμηριωμένων πληροφοριών. Ενόσω εκκρεμεί η ανάλυση αυτή, δεν μπορούν να συναχθούν συμπεράσματα αναφορικά με την ισχυριζόμενη παράβαση !!!.... Αυτά προς ενημέρωσή σας….

Ευτυχώς έρευνες τα τελευταία 40 χρόνια έχουν δείξει ότι η παραδοσιακή Ελληνική δίαιτα είναι μία από τις πιο υγιείς στο πλανήτη. Ίσως έτσι να εξηγείται και το παράδοξο ότι παρ' όλες τις κακές συνήθειες που έχουμε ως λαός (χαμηλό επίπεδο σωματικής άσκησης και πολύ κάπνισμα) έχουμε, οι μεν άντρες το μεγαλύτερο προσδόκιμο επιβίωσης στην Ευρώπη (75 χρόνια) ενώ και οι γυναίκες έρχονται πέμπτες σε ολόκληρη την Ευρώπη (80,3 χρόνια).

Όπως έχει διαπιστωθεί, όσοι καταναλώνουν στο φαγητό τους ελαιόλαδο έχουν χαμηλή την «κακή» χοληστερίνη (LDL). Αυτό οφείλεται στο ότι το ελαιόλαδο πέρα από την πολύ καλή αναλογία ω6/ω3 λιπαρών οξέων, περιέχει και μεγάλη ποικιλία αντιοξειδωτικών ουσιών (πολυφαινόλες, τοκοφερόλες κ.ά.), οι οποίες παρεμβαίνουν θετικά υπέρ του οργανισμού και μειώνουν την ποσότητα της χοληστερίνης, αλλά και εμποδίζουν την οξείδωσή της

Τι πρέπει να κάνουμε λοιπόν, αν θέλουμε να προστατέψουμε την υγεία μας; Οι πολύ απλές προτάσεις που έχω να σας κάνω είναι οι εξής:

1. Να χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο , και όχι ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο για τις σαλάτες και τα μαγειρέματά μας

2. Όταν τρώμε σε εστιατόρια να αποφεύγουμε τα τηγανητά και να προτιμούμε ψητά, βραστά και σαλάτες.

3. Να τρώμε δύο φορές την εβδομάδα κάποιο απο τα λιπαρά ψάρια που σας ανέφερα στα προηγουμενα άρθρα.

4. Να βάλουμε τα καρύδια, τον λιναρόσπορο και την αντράκλα (γλυστρίδα) στη διατροφή μας.

5. Να αποφεύγουμε όλες τις τροφές που βρίσκονται σε σακκουλάκια (πατατάκια, γαριδάκια μπισκοτάκια και άλλα σνακς) ή τουλάχιστον να διαβάζουμε με προσοχή τις ετικέτες τους, καθώς και τις έτοιμες πίτες (τυρόπιτες, σπανακόπιτες, λουκανικόπιτες κ.λ.π.) που πολλοί συνηθίζουν να τρώνε ανάμεσα στα γεύματα. Προτιμείστε ένα σάντουιτς που να μην περιέχει  μαγιονέζα.

 
Δεν νομίζω πως οι πιο πάνω συμβουλές είναι πολύ δύσκολες στην εφαρμογή τους. Δεν στερούν τίποτα από την διασκέδαση που μας δίνει μία έξοδος για φαγητό με φίλους και συγχρόνως προστατεύει την υγεία μας. Σκεφθείτε το ώριμα και αποφασίστε αν θέλετε να τις εφαρμόσετε.

Ωστόσο πρέπει να προσθέσω εδώ, πριν τελειώσω με αυτό το θέμα, πως η βιομηχανία τροφίμων, μετά την τόση κατακραυγή για τις παρενέργειες των τρανς-λιπαρών κάνει συνεχείς προσπάθειες για την παραγωγή νέων λιπαρών ουσιών με διαφορετικούς τρόπους από την υδρογόνωση που οδήγησε στην παραγωγή των τρανς. Έτσι κυκλοφορούν ήδη στην αγορά μαργαρίνες που περιέχουν ελάχιστη ποσότητα τρανς -λιπαρών και διαφημίζονται ως υγειεινές.
Θα χρειαστούν όμως όπως είναι κατανοητό, πολλά χρόνια έρευνας για να διαπιστωθεί αν και αυτές οι καινουργιες λιπαρές ουσίες είναι υγιεινές, όπως ισχυρίζονται οι παραγωγοί τους.
Γι αυτό να είστε επιφυλακτικοί -ές. Είναι προτιμότερο να αλοίφετε με πραγματικό βούτυρο σε μικρή ποσότητα το ψωμί των παιδιών σας και να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο σε όλες σας τις μαγειρικές κατασκευές.
Με αγάπη

Πηγές: http://www.foodlaw.org/FoodNews.htm
http://www.europarl.europa.eu/sides/getAllAnswers.do?reference=P-2006-4954&language=EL
http://www.incardiology.gr/odigies/mesogeiaki_diaita1.htm
http://wwwww.menshealth.gr/today.general.6.6695.html

Υγιεινή διατροφή/λίπη (5)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Συνεχίζω σήμερα την κουβέντα μας για τα λάδια και τη σημασία τους στη διατροφή μας.

Το συμπέρασμα από όσα σας έχω πει μέχρι τώρα, είναι όπως είπαμε, πως πρέπει να υπάρχει μία σωστή αναλογία μεταξύ των ω6 λιπαρών οξέων και των ω3 λιπαρών οξέων που καταναλώνουμε.

Το ερώτημα λοιπόν που προκύπτει είναι από πού θα τα πάρουμε αυτά.

Ας αρχίσουμε από τα ω6 λιπαρά οξέα. Τα πιο αντιπροσωπευτικά από αυτά είναι δύο: το λινελαϊκό οξύ και το αραχιδονικό οξύ.  Το πρώτο, που είναι κύριο συστατικό του λινέλαιου (λάδι που προέρχεται από τους λιναρόσπορους),  περιέχεται σε  διάφορα άλλα φυτικά λάδια (ηλιέλαιο, σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, ελαιόλαδο), ενώ το δεύτερο υπάρχει στις ζωικές τροφές (κρέας, αβγά, γαλακτοκομικά).

Στα ω3 τώρα λιπαρά οξέα ανήκουν το α-λινολενικό οξύ, το εικοσα-πεντα-εν-οϊκό οξύ και το εικοσιδυα-εξα-εν-οϊκό οξύ. Το πρώτο είναι και πάλι συστατικό του λινέλαιου όπου βρίσκεται σε πολύ μεγαλύτερη συγκέντρωση από ότι το ω6 λινελαϊκό οξύ που αναφέραμε πιο πάνω, στα καρύδια, και σε μικρές ποσότητες βρίσκεται επίσης στο σογιέλαιο, το ελαιόλαδο, αλλά και στα σαλιγκάρια καθώς και στην γλιστρίδα.

Τα δύο άλλα, βρίσκονται κυρίως στα ψάρια. Τα ψάρια με τη μεγαλύτερη ποσότητα αυτών των ω3 είναι ο μπακαλιάρος, ο σολομός, η σαρδέλα, η αντζούγια, η ρέγγα, το σκουμπρί, η πέστροφα και ο τόνος. Ακολουθούν, με λιγότερη ποσότητα, ο κολιός και το λυθρίνι.

Το ελαιόλαδο, περιέχει και τα δύο είδη λιπαρών οξέων στη σωστή αναλογία, γι αυτό και θεωρείται το καλύτερο λάδι για μαγείρεμα, αλλά και για τις σαλάτες.

Καταλαβαίνετε λοιπόν τι μα προσφέρει από πλευράς λιπαρών οξέων, η συνηθισμένη  διατροφή στις μέρες μας, με όλη αυτή την υπερκατανάλωση κρέατος αλλά και τροφών επεξεργασμένων. Όλα αυτά τα έτοιμα φαγητά και τα σνακς σε σακουλάκια που παρουσιάζονται σαν υγιεινά με λίγες θερμίδες, περιέχουν όλα σπορέλαια πλούσια σε ω6 λιπαρά οξέα, ακόμη και όταν ισχυρίζονται οι κατασκευαστές τους πως δεν είναι τηγανισμένα αλλά ψητά στον φούρνο. Ακόμη και τότε είναι περιχυμένα με σπορέλαια για να ψηθούν, ή με τα γνωστά τρανς-λιπαρά που προέρχονται από αυτά, για τα οποία θα μιλήσουμε στην επόμενη κουβέντα μας …. Αν σε αυτό προσθέσετε δε και το ότι αφαιρούν από τις επεξεργασμένες αυτές τροφές όσα  ω3 λιπαρά οξέα περιέχουν, για να μην αλοιώνεται η γεύση τους με τον καιρό (ταγγίζουν), καταλαβαίνεται πόσο διαταράσσεται η αναλογία των λιπαρών οξέων στον οργανισμό σας με την κατανάλωση τέτοιων τροφών.   

Σκεφθείτε τώρα και πόση ακόμη ποσότητα ω6  παίρνουμε από την σίτισή μας σε ταβέρνες, όπου τις περισσότερες φορές ακόμη και αν δεν φάει κανείς κρέας, θα πάρει μεγάλη ποσότητα ω6 από τα τηγανισμένα αλλά και τα φαγητά κατσαρόλας, που είναι μαγειρεμένα με σπορέλαια και τρανς-λιπαρά για λόγους γεύσης και οικονομίας αλλά και άγνοιας!...

Απ ότι φαίνεται από τα υπάρχοντα στατιστικά στοιχεία, η αναλογία ω6: ω3 στη σημερινή διατροφή αντί να είναι 1:1 - 4:1 (μέσος όρος 2:1 όπως έχουμ ξαναπεί) έχει φτάσει στις ΗΠΑ,  το 30:1!!!....

Προφανώς στη χώρα μας με τη χρήση του ελαιόλαδου, θα βρισκόμαστε σε καλύτερη κάπως κατάσταση, αλλά δεν βρήκα στατιστικά στοιχεία για να σας δώσω.

Συνεχίζεται

 Πηγή: http://www.chem.uoa.gr/chemicals/chem_omegaFA.htm

           http://www.diaita-express.com/diaita.php?id=590

Υγιεινή διατροφή/λίπη (4)

ΤΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥΣ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ  (2)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Θα συνεχίσω σήμερα να σας δίνω πληροφορίες για τα λάδια και τα λίπη που περιέχονται στην συνηθισμένη διατροφή μας, για να καταλάβετε καλύτερα το γιατί αυτή η διατροφή βλάπτει τόσο πολύ την υγεία μας και πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσουμε να την αλλάξουμε.

Για να το καταλάβετε καλύτερα αυτό, θα σας εξηγήσω σήμερα πώς δρουν αυτά τα λιπαρά οξέα  (ω3, ω6)στον οργανισμό.

Ο κύριος ρόλος τους λοιπόν, είναι πως αυτά αποτελούν τις πρόδρομες ουσίες των προσταγλανδινών. Οι προσταγλανδίνες είναι ένα είδος ορμονών, που δεν κυκλοφορούν όπως οι άλλες γνωστές ορμόνες με το αίμα μας σε όλο το σώμα, αλλά παραμένουν στους ιστούς όπου παράγονται, καθορίζοντας την λειτουργία των περισσοτέρων μορίων, εκεί. 

Προκειμένου να είμαστε γεροί λοιπόν, πρέπει η διατροφή μας να είναι τέτοια, που να μας προσφέρει τα απαραίτητα συστατικά στις σωστές ποσότητες, ώστε η παραγωγή αυτή των προσταγλανδινών  στους διάφορους ιστούς μας να είναι απρόσκοπτη και αυτή που πρέπει, αναλογικά.

Οι προσταγλανδίνες παράγονται στα κύτταρά μας, από την επίδραση κάποιων χημικών μορίων που λέγονται «ένζυμα» επάνω στα λιπαρά οξέα ω3 και ω6. Και υπάρχουν δύο ομάδες προσταγλανδινών. Η μία που αρχίζει από την επίδραση ενζύμων επάνω στο διπλό-ακόρεστο ω6 λινολεϊκό οξύ  (ΛΟ) και ή άλλη που ξεκινάει από την επίδραση των ενζύμων επάνω στο τριπλό-ακόρεστο ω3 άλφα-λινολεϊκό οξύ (ΑΛΟ).

Τις διαφορετικές δράσεις των δύο αυτών σειρών προσταγλανδινών στον οργανισμό μπορείτε να δείτε αμέσως πιο κάτω:

Α.  Οι Προσταγλανδίνες από ω3 (ΑΛΟ)

- ελαττώνουν την συσσώρευση των αιμοπεταλίων (εμποδίζουν δηλαδή τη δημιουργία θρόμβων).

- προκαλούν αγγειοδιαστολή (διευρύνουν δηλαδή τα αγγεία)

- έχουν αντιφλεγμονώδη επίδραση

- διεγείρουν το ανοσοποιητικό

- αυξάνουν την ροή του οξυγόνου

- ελαττώνουν τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων

- ελαττώνουν τον πόνο

- διευρύνουν τις διόδους του αναπνευστικού

- αυξάνουν την αντοχή

 
Β. Οι Προσταγλανδίνες από ω6 (ΛΟ)

- αυξάνουν  την συσσώρευση των αιμοπεταλίων (δημιουργούν θρόμβους)

- προκαλούν αγγειοσύσπαση (στενεύουν τα αγγεία) 

- προάγουν την φλεγμονή

- καταστέλλουν την δράση του ανοσοποιητικού

- λιγοστεύουν την ροή του οξυγόνου

- αυξάνουν τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων

- αυξάνουν τον πόνο

- στενεύουν τις διόδους του αναπνευστικού

- λιγοστεύουν την αντοχή.

Θα νομίζετε τώρα, με βάση τους πιο πάνω πίνακες, πως αυτά τα ω6 μόνον κακό κάνουν στον οργανισμό, όμως δεν είναι αλήθεια αυτό. Και τα δύο συστήματα προσταγλανδινών είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού, ανάλογα με την περίσταση. Η σωστή λειτουργία του οργανισμού εξαρτάται από την ισορροπία, ανάμεσα σε αυτά τα δύο συστήματα. Αυτή η ισορροπία, στα παλαιότερα χρόνια, πριν από την βιομηχανοποιημένη εποχή μας με τις τόσο πολλές επεξεργασμένες τροφές που μας έχει γεμίσει, υπήρχε στην διατροφή των ανθρώπων. Η αναλογία στην κατανάλωση τροφών με ω6 σε σχέση με τροφές με ω3 ήταν για πολλούς αιώνες 1:1 έως 4:1, αναλογία που θεωρείται από τους περισσότερους επιστήμονες αρκετά καλή για την σωστή λειτουργία του οργανισμού. Η ιδανική αναλογία είναι όπως είπαμε ήδη την προηγούμενη φορά, 2:1.

Συνεχίζεται

Υγιεινή διατροφή/λίπη (3)

ΤΑ  ΛΑΔΙΑ  ΚΑΙ  Η  ΣΗΜΑΣΙΑ  ΤΟΥΣ  ΣΤΗ  ΔΙΑΤΡΟΦΗ  ΜΑΣ  (1)
Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Άλλη μια φορά για τα λίπη και τα λάδια που χρησιμοποιούμε στη διατροφή μας αποφάσισα να σας μιλήσω. Ο λόγος είναι πως ο ρόλος που παίζουν στην υγεία μας είναι πολύ σημαντικός. Την προηγούμενη ανάλογη κουβέντα μας, με τις βασικές πληροφορίες, μπορείτε να ξαναδιαβάσετε, όσοι το επιθυμείτε, εδώ (http://lenahealth.blogspot.com/search/label/%CE%A5%CE%B3%CE%B9%CE%B5%CE%B9%CE%BD%CE%AE%20%CE%B4%CE%B9%CE%B1%CF%84%CF%81%CE%BF%CF%86%CE%AE?updated-max=2010-05-11T08%3A59%3A00%2B03%3A00&max-results=20).  

Με τη σημερινή κουβέντα μας, θέλω να προσθέσω μερικές ακόμη πληροφορίες σε αυτό το θέμα, που θα σας βοηθήσουν να διαλέγετε σωστότερα τις τροφές που καταναλώνετε, για να έχετε καλύτερη υγεία. Γιατί υπάρχουν ξέρετε πολλές λανθασμένες απόψεις που μεταφέρονται από τον έναν στον άλλον και καταλήγουν να θεωρούνται γενικά σωστές, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι.

Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η χρησιμοποίηση διαφόρων άλλων φυτικών λαδιών, εκτός από το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα των τροφών. Τακτική που από πολλούς θεωρείται σωστή, ενώ δεν είναι.

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα με τη σειρά. Ο βασικός κανόνας, όπως έχουμε ξαναπεί, για την σωστή κατανάλωση λιπών στη διατροφή μας είναι η καλή αναλογία  των βασικών λιπαρών οξέων [λινολεϊκό (ω6)  και άλφα-λινολεϊκό οξύ (ω3)]. Η αναλογία αυτή πρέπει να είναι όπως έχουμε ξαναπεί 2:1 το πολύ.

Ο λόγος είναι πως οι δύο αυτές ομάδες λιπαρών οξέων (ω3, ω6) χρησιμοποιούν τα ίδια ένζυμα  και μεταφορικά συστήματα, προκειμένου να παράγουν διάφορα συστατικά για τον οργανισμό. Όταν υπάρχουν περισσότερα ω6 λιπαρά οξέα, παράγονται περισσότεροι φλεγμονώδεις παράγοντες στο σώμα και μένουν λιγότερα ένζυμα για τα ω3 λιπαρά οξέα για να τα χρησιμοποιήσουν εκείνα, προκειμένου να παίξουν καλά το ρόλο τους στον οργανισμό που είναι να παράγουν αντιφλεγμονώδεις παράγοντες. Και αυτό που είναι ακόμη χειρότερο είναι πως μεγάλες ποσότητες ω6 λιπαρών οξέων μπορούν ακόμη και να αντικαταστήσουν και να μειώσουν τα υπάρχοντα ω3 λιπαρά οξέα στο σώμα, όχι μόνον να τους αναστείλουν με τον πιο πάνω τρόπο τη λειτουργία.

Με άλλα λόγια, ενώ τα ω6 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, γιατί η φλεγμονή που αυτά προάγουν, είναι απαραίτητη αντίδραση του οργανισμού στο στρες, όταν αυτά ξεπεράσουν ένα όριο, τότε εμποδίζουν τη δράση και ελαττώνουν την ποσότητα των ω3 λιπαρών οξέων που είναι και αυτά εξ ίσου, ίσως και περισσότερο, απαραίτητα, γιατί  ομαλοποιούν και πάλι τη λειτουργία του.

Αυτό σημαίνει πως αν η διατροφή σας είναι χαμηλή σε ω3 λιπαρά οξέα και μαγειρεύετε κατά προτίμηση με ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, τότε ενισχύετε τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα σας, που οδηγούν σε αρτηριοσκλήρυνση ακόμη και καρκίνο, αν και μπορεί να πιστεύετε πως τρέφεστε υγιεινά.

Θα συνεχίσουμε σύντομα

Υγιεινή διατροφή/λίπη (2)

Γειά σας

Σήμερα θα τελειώσουμε την ανάλυση των λιπών, που ξεκινήσαμε στη προηγούμενη κουβέντα μας, με τα πολυακόραστα λίπη.

Όπως έχουμε ήδη πει, αυτά παραμένουν σε ρευστή κατάσταση ακόμη και αν ψυχθούν.
Υπάρχουν πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά αυτά που έχουν περισσότερο ερευνηθεί επιστημονικά, είναι τα βασικά λιπαρά οξέα (λινολεϊκό οξύ και αλφα-λινολεϊκό οξύ) και γενικά τα ω-3 λιπαρά οξέα.

Tο άλφα-λινολεϊκό οξύ ανήκει σε αυτά τα ω-3 λιπαρά οξέα, ενώ το λινολεϊκό οξύ, ανήκει στα ω-6 λιπαρά οξέα. Τα λέμε βασικά, επειδή το σώμα μας δεν μπορεί να τα φτιάξει μόνο του και πρέπει να τα πάρουμε από τις τροφές μας. Όλα τα υπόλοιπα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας τα φτιάχνει από τα δύο αυτά βασικά λιπαρά οξέα.

Το δεύτερο, το λινολεϊκό οξύ(ω-6) βρίσκεται σε πολλούς σπόρους (σουσάμι, ηλιόσποροι, σόγια), ξηρούς καρπούς (φυστίκια) και λαχανικά, ενώ το αραχιδονικό οξύ που είναι παράγωγό του βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο κρέας, τόσο το κόκκινο, όσο και το άσπρο(πουλερικά). Έτσι σπάνια παρουσιάζει κανείς έλλειψη σε αυτό το βασικό λιπαρό οξύ και κατά συνέπεια και στα ω-6 λιπαρά οξέα γενικά.

Τα ω-3 τώρα λιπαρά οξέα, που παράγονται στο σώμα μας από το αλφα-λινολεϊκό οξύ, φαίνεται να παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία μας γιατί οι επιστημονικές έρευνες συνεχίζουν να δείχνουν ότι διατροφή ελλειπής σε ω-3 λιπαρά οξέα συσχετίζεται με προβλήματα υγείας όπως οι χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις (σαν τη γνωστή μας ρευματοειδή αρθρίτιδα και τις φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου), καθώς και με καρδιοπάθειες και διάφορα σύνδρομα διαταραγμένης συμπεριφοράς.

Πλούσιος σε αλφα-λινολεϊκό οξύ είναι ο λιναρόσπορος, οι σπόροι της κίας και τα καρύδια, ενώ τα πιο σημαντικά ω-3 λίπη που συνθέτονται από αυτό το άλφα-λινολεϊκό οξύ ( DHA, EPA) υπάρχουν άφθονα στα ψάρια και τα φύκια (σπιρουλίνα).

Ας πούμε δυο λόγια για τους σπόρους αυτούς που πολλοί δεν γνωρίζουν, είναι όμως πολύ καλό να τους περιλάβουν στη διατροφή τους.

Ο λιναρόσπορος λοιπόν, προέρχεται από το γνωστό μας φυτό «λινάρι» που βγάζει μπλε λουλούδια (lineum usitatissimoum). Το καλλιεργούσαν και οι αρχαίοι Αιθίοπες και Αιγύπτιοι. Ο σπόρος του είναι πλούσιος σε άλφα-λινολεϊκό οξύ όπως είπαμε αλλά και σε φυτοοιστρογόνα, που είναι ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες. Για να απορροφηθούν όμως από το έντερό μας τα σημαντικά αυτά θρεπτικά στοιχεία του λιναρόσπορου, πρέπει να τον καταναλώνουμε σπασμένο σε σκόνη. Μπορούμε να προσθέτουμε τη σκόνη αυτή στις σαλάτες μας, το πρωϊνό μας ή το ψωμί που ζυμώνουμε. Μία επίσης σημαντική πληροφορία για το σπόρο αυτό είναι ότι 1 κουταλιά της σούπας από αυτόν (σε σκόνη) + 3 κουταλιές της σούπας νερό, μπορούν να αντικαταστήσουν 1 αβγό στη μαγειρική για να «δέσουν» κάποιο γλυκό ή ζύμη. Χρησιμοποιείστε τον λοιπόν για να φτιάξετε ζύμες ή κέικ και πέστε μου το αποτέλεσμα.

Η κία τώρα, είναι ένα φυτό με μπλε λουλούδια της οικογένειας της μέντας (salvia hispanica, s. Columbariae) και καλλιεργείται στο Μεξικό και τη Γουατεμάλα, ήταν δε ένα από τα πιο σημαντικά φυτά που καλλιεργούσαν οι Αζτέκοι. Τα φύτρα της χρησιμοποιούνται και ως γρασίδι για τα κατοικίδια. Εκτός από τα ω-3 λιπαρά οξέα που περιέχει, περιέχει επίσης 6 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα, πρωτεΐνη 23%, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτών των σπόρων της κίας είναι ότι απορροφούν 9 φορές το βάρος τους σε νερό ή άλλο υγρό και γι αυτό όταν προστεθούν σε οποιαδήποτε τροφή δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας που βοηθάει να μη πεινάει κανείς, χωρίς να επηρεάζουν καθόλου τη γεύση της. Βοηθούν επομένως στην απώλεια βάρους. Μπορούμε να τους προσθέτουμε λοιπόν στο γιούρτι μας, της σαλάτα μας, το φαγητό ή τους χυμούς μας ή όπου αλλού επιθυμούμε. (http://www.mychiaseeds.com/, http://www.wikipedia/)

Αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που αναλύσαμε σήμερα, είναι απαραίτητα και τα δύο (ω-3, ω-6) για τη καλή λειτουργία του οργανισμού μας, παίζει όμως ρόλο η αναλογία τους. Δεν είναι απόλυτα ξεκαθαρισμένο ποια είναι η ιδανική τους αναλογία, αλλά θεωρείται ικανοποιητική μία αναλογία 1:2. Δυστυχώς όμως, λόγω της υπερβολικής κρεατοφαγίας στην εποχή μας η αναλογία αυτή έχει φτάσει να είναι 1:25!!! Με αποτελέσματα καταστροφικά για την υγεία μας. Ο λόγος είναι ότι τα ω-6 λιπαρά οξέα οδηγούν στη παραγωγή μορίων που προάγουν τη φλεγμονή στον οργανισμό σε αντίθεση με τα ω-3 που κάνουν ακριβώς το αντίθετο. Και είναι γνωστό από τις επιστημονικές έρευνες πως παθήσεις όπως η αρτηριοσκλήρυνση, οι αρθρίτιδες και οι φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου, καθώς και το άσθμα, συνοδεύονται από υψηλό στάδιο φλεγμονής στον οργανισμό και το κλάσμα της σχέσης ω-3/ω-6 λιπαρών οξέων είναι σε αυτές τις περιπτώσεις διαταραγμένο, με υπερίσχυση των ω-6 λιπαρών οξέων.

Καταλαβαίνετε λοιπόν πόσο χρήσιμο είναι να αυξήσετε την πρόσληψη με τη τροφή σας των ω-3 λιπαρών οξέων, περιλαμβάνοντας σε αυτή κάποια από τα προϊόντα που ανέφερα πιο πάνω.

Υγιεινή διατροφή/λίπη (1)

Γεια σας
Στη προηγούμενη κουβέντα μας, επ’ ευκαιρία μιας συνταγής με σολομό, σας είχα επισημάνει τη χρησιμότητα των ψαριών που είναι πλούσια σε ω3 λιπαρά οξέα για την υγεία μας. Σήμερα θα σας δώσω μερικές ακόμη χρήσιμες πληροφορίες επάνω στο θέμα αυτό. Θα μιλήσουμε λίγο για τα λίπη, ένα συστατικό της τροφής και του οργανισμού μας αρκετά παρεξηγημένο.

ΤΑ ΛΙΠΗ λοιπόν χωρίζονται σε τρεις μεγάλες κατηγορίες: τα κορεσμένα (αυτά που είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το βούτυρο και το λίπος των διαφόρων κρεάτων), τα μονοακόρεστα (αυτά που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά παγώνουν στο ψυγείο, όπως το λάδι της ελιάς) και τα πολυακόρεστα (αυτά που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και παραμένουν υγρά όταν ψύχονται, όπως τα λάδια διαφόρων σπόρων, ηλιέλαιο, λινέλαιο κ.λ.π.)

Αυτά τα λίπη, όλα τα είδη, αποτελούν βασικό συστατικό της μεμβράνης των κυττάρων μας. Είναι επομένως απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Μεγάλη όμως ποσότητα κορεσμένων λιπών, οδηγεί σε βλάβη των κυττάρων γιατί σκληραίνει τις κυτταρικές μεμβράνες, και δεν αφήνει τα κύτταρά μας να είναι ευκίνητα και να λειτουργήσουν σωστά, αφήνοντας απροστάτευτο ακόμη και το DNA μας. Τέτοια μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπών βρίσκεται στις επεξεργασμένες τροφές και τα προϊόντα κρέατος. Γι αυτό καλό είναι να προτιμάει κανείς φρέσκες τροφές και όσον αφορά το κρέας, να προτιμάει το λευκό (πουλερικά) που περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπών.

Τα μονοακόρεστα λίπη τώρα, έχουν συσχετισθεί ερευνητικά με καλή υγεία. Είναι γνωστά νομίζω σε όλους τα οφέλη της Μεσογειακής διατροφής, που οφείλονται στο λάδι της ελιάς. Εκτός από το λάδι όμως, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν και τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα κάσιους και τα αβοκάντο. Φροντίστε λοιπόν να τα περιλαμβάνετε συχνά στη διατροφή σας.
Μια ωραία σαλάτα, που αποτελεί πλήρες γεύμα αν συνδυαστεί με μία φέτα ψωμί ολικής άλεσης, είναι η εξής: κόβουμε σε λεπτές φέτες αβοκάντο και στίβουμε επάνω του μισό λεμόνι, για να μη μαυρίσει. Από πάνω με το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες, κόβουμε λεπτές λουρίδες καρώτου (κατά προτίμηση βιολογικού). Ραντίζουμε με λίγο λάδι και το υπόλοιπο λεμόνι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ρίγανη. ( Η ρίγανη θεωρείται παγκοσμίως ή καλύτερη αντιοξειδωτική ουσία!) 
Enjoy...

Πολυακόρεστα λίπη τώρα, υπάρχουν πολλά, αλλά αυτά που ερευνητικά έχουν αποδειχθεί σημαντικά για την υγεία μας είναι τα ω3 και ω6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Γι αυτά όμως, θα μιλήσουμε στην επόμενη συνάντησή μας, για να μη σας κουράσω πολύ.

Με αγάπη….