Υγιεινές συνταγές/ σούπες (7)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Ο χειμώνας φεύγει σιγά -σιγά και μαζί του και η όρεξή μας για ζεστές σούπες. Όμως... εγώ έχω μια σούπα που λατρεύω να την τρώω και τα καλοκαιρινά βράδυα, γιατί τρώγεται και δροσερή, είναι πολύ ελαφριά και όμως χορταστική και πολύ εύπεπτη. Είναι η γιαουρτόσουπα. Ποντιακή συνταγή, που μου έφτιαχνε η γιαγιά μου. Εγώ την απλούστευσα και την έκανα λίγο πιο ελαφριά, αφαιρώντας το βούτυρο, ωστόσο γαι όσους προτιμούν την μυρωδιά του μπορούν να την χαρούν αυθεντική, αρκεί να βάλουν μια πολύ μικρή ποσότητα βουτύρου.

Υγιεινές συνταγές/σούπες (6)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μία αναγνώστρια της ιστοσελίδας μου ζήτησε πριν λίγες ημέρες να γράψω μια συνταγή για σούπα μπρόκολου. Μου φάνηκε περίεργο, μια που το διαδίκτυο είναι γεμάτο συνταγές κάθε είδους. Έκανα λοιπόν μία μικρή έρευνα επάνω στο θέμα, αλλά η γεύση που νοερά μου άφηναν οι συνταγές που διάβασα, δεν ταίριαζαν με το γούστο μου. Αποφάσισα λοιπόν να δοκιμάσω σήμερα να φτιάξω μια δική μου εκδοχή. Έγινε πολύ νόστιμη, είναι και πολύ εύκολη, και σας την παρουσιάζω.

Υγιεινές συνταγές/σούπες (5)

Γαλλική κρεμμυδόσουπα
Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μια που το χειμωνιάτικο κρύο ακόμη δεν λέει να μας αφήσει, σκέφτηκα να σας δώσω τη συνταγή από τη πολύ γνωστή Γαλλική σούπα, τη κρεμμυδόσουπα. Είναι μια χορταστική υγιεινή σούπα, ένα κι ένα για να μας ζεστάνει ετούτες τις κρύες ημέρες, Απολαύστε την.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Κρεμμυδόσουπα (6 μερίδες)

6    κρεμμύδια μεγάλα

6    κουταλιές λάδι (+λίγο βούτυρο για τη μυρωδιά, αν σας αρέσει)

2    κ. σ. αλεύρι   
1    ποτήρι νερού κρασί άσπρο
½   ποτήρι νερού κρασί κόκκινο
2    λίτρα νερό
1    κεφάλι σκόρδο ολόκληρο χαραγμένο με μαχαίρι λίγο στη μέση οριζόντια
bouquet garnis (2 φύλλα δάφνης και 2 κλωναράκια θυμάρι τυλιγμένα και δεμένα με 3-4 κλωνάρια μαϊντανό)
αλάτι, πιπέρι

Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ψήνουμε λίγο ακόμη.

Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ ανακατεύοντας, για να μη κολλήσει το αλεύρι.

Προσθέτουμε το νερό, το σκόρδο, αλάτι (όχι πολύ, γιατί θα μπει από πάνω και το τυρί), πιπέρι και το bouquet garnis. Αυτό το τελευταίο μπορείτε αν θέλετε να το κλείσετε και να το δέσετε μέσα ένα κομμάτι γάζα για να μην σκορπίσουν τα υλικά και δεν μπορείτε να τα βρείτε για να τα αφαιρέσετε στο τέλος.

Βράζουμε περίπου 45΄.

Βγάζουμε το σκόρδο και το bouquet garnis.
Σερβίρουμε τη σούπα σε ατομικά πυρέξ ή πήλινα δοχεία, βάζουμε από πάνω μία λεπτή φέτα μαύρο ψωμί ψημένο, πασπαλίζουμε με μία χούφτα τριμμένη γραβιέρα Κρήτης ή κασέρι  και ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί στο γκριλ.

Σερβίρουμε αμέσως.

Υγιεινές συνταγές/σούπες (4)

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ  αγάπη μου

Γεια σας φίλοι μου

Σήμερα αντί για συνταγή θα σας πω ένα κόλπο που κάνω εδώ και χρόνια και έχω πάντα μια χορτόσουπα με διαφορετική κάθε φορά γεύση, να ομορφαίνει το δείπνο μου, τις κρύες νύχτες του χειμώνα.

Σε ένα σακουλάκι λοιπόν φυλάω στη κατάψυξη, ότι μου περισσεύει από τα λαχανικά που έχω μαγειρέψει κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Κομματάκια από λάχανο και καρώτα, κοτσάνια από μαϊντανό και άνηθο, κομμάτια από πράσα, κοτσάνια από μπρόκολα ή κουνουπίδια κομμένα σε κομμάτια καθώς και τα φυλλαράκια τους, τις σκληρές καρδιές που βγάζω όταν καθαρίζω το φινόκιο για σαλάτες, φύλλα από παντζάρια και γενικά ότι περισσεύει από λαχανικό. Πολλές φορές προσθέτω στο σακουλάκι μου και καμιά τσουκνίδα ή άλλο χόρτο που βγάζω όταν καθαρίζω τον κήπο.

Στο τέλος της εβδομάδας, με αυτά τα απομεινάρια των λαχανικών, στα οποία προσθέτω πάντα ένα κρεμμύδι και μία πατάτα, καθώς και μία χούφτα κόκκινες φακές ή/και μία χούφτα κεχρί (ότι υπάρχει στο ντουλάπι μου) και τέλος μία κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ, φτιάχνω μία σούπα.

Τα βράζω με νερό τόσο που να τα μισοσκεπάζει, τα πολτοποιώ μέσα στην κατσαρόλα με το «σωτήριο» μηχανάκι χειρός και …. έτοιμη μια νοστιμότατη σούπα, που επειδή τα λαχανικά που μου έχουν περισσέψει δεν είναι πάντα τα ίδια, διαφέρει κάθε φορά σε γεύση. Προσθέτω λίγο λάδι , την αφήνω να πάρει μία ακόμη βράση και …. απολαμβάνω μια χορτόσουπα βελουτέ, που με ζεσταίνει τα χειμωνιάτικα βράδια.

Δοκιμάστε αν θέλετε να με μιμηθείτε.
Με αγάπη

Υγιεινές συνταγές/σούπες (3)

Γεια σας φίλοι μου

Σήμερα είμαι πάλι κοντά σας με μία πολύ νόστιμη, υγιεινή αλλά και επίκαιρη (για τις γιορτινές ημέρες που έρχονται) συνταγή. Θα σας δώσω μία συνταγή για κολοκυθόσουπα.

Η κίτρινη κολοκύθα, όπως και όλες οι άλλες ποικιλίες κολοκύθας που βρίσκουμε στην αγορά τώρα τον χειμώνα, είναι λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνη Α και C, φυλικό οξύ, σύμπλεγμα βιταμινών Β, χαλκό, κάλιο και μαγγάνιο, όπως έχουμε ξαναπεί. Δεν είπαμε όμως την προηγούμενη φορά που μιλήσαμε γι αυτήν, πως η κολοκύθα θεωρείται ότι προστατεύει τους πνεύμονες των καπνιστών από το εμφύσημα και τον καρκίνο, κι αυτό γιατί το βενζο(α)πυρένιο που υπάρχει στον καπνό του τσιγάρου προκαλεί μείωση της βιταμίνης Α στον οργανισμό, βιταμίνη που υπάρχει πλούσια σε ποσότητα σε αυτό το λαχανικό.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Κολοκυθόσουπα, βελουτέ

1μικρή κολοκύθα                                               

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

1 ξινόμηλο μεγάλο

1 μικρή γλυκοπατάτα

Λίγο ξύδι βαλσαμικό

6 κ.σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Μίγμα μπαχαρικών : από 1 κουτ.γλ.

Σπόροι μάραθου

Κόλιαντρο

Μπούκοβο (όχι καυτερό)

Κανέλλα (πολύ κοφτό)

Πάπρικα

Κόβουμε στη μέση τη κολοκύθα, βγάζουμε τα σπόρια της, τη ραντίζουμε με λίγο ξύδι βαλσαμικό και τη βάζουμε ανάποδα (με το δέρμα επάνω) στο φούρνο, επάνω σε λαδόκολλα να ψηθεί και να μαλακώσει (περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμ. στον αέρα). Μαζί ψήνουμε και τη γλυκοπατάτα με το φλούδι της.
Αν δεν βρούμε μκρή κολοκύθα, βάζουμε μισή μεγάλη και τη κόβουμε σε χοντρές φέτες για να την ψήσουμε στον φούρνο. Ψημένη ξεφλουδίζεται πολύ πιο εύκολα και είναι και πιο νόστιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψημένη με αυτόν τον τρόπο κολοκύθα και στο γλυκό που σας είχα δώσει τη συνταγή του πριν λίγες ημέρες. Μόνον που θα πρέπει να μειώσετε λίγο το αλεύρι στη περπίπτωση αυτή, για να μη σας γίνει πολύ πηχτή η ζύμη, μια που ψημένη η κολοκύθα δεν βγάζει πολύ νερό.  

Ξεφλουδίζουμε τη ψημένη κολοκύθα λοιπόν και την γλυκοπατάτα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε μέσα εκεί  τα μπαχαρικά για να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα και όταν μαλακώσουν και αυτά, τη κολοκύθα σε κομμάτια, το μήλο και τη γλυκοπατάτα. Ανακατεύουμε λίγο όλα τα υλικά, προσθέτουμε νερό (2 δάχτυλα επάνω από τα υλικά) και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα καλά. Πολτοποιούμε στο μίξερ και αν το μίγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μία βράση. Λίγο πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε ένα γιαούρτι πρόβιο-κατσικίσιο με χαμηλά λιπαρά. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με λίγο μαϊντανό για στόλισμα.

Δοκιμάστε την. Είναι νοστιμότατη!

Υγιεινές συνταγές/σούπες (2)

Καλή σας μέρα

Σκέφτηκα πριν προλάβει να φύγει για τα καλά ο χειμώνας, να σας δώσω μία ακόμη συνταγή για σούπα. Πρόκειται για μια νοστιμότατη, πανεύκολη και πολύ υγιεινή συνταγή με καρώτα, πορτοκάλι και κάρι. Σερβίρεται άνετα και το καλοκαίρι σαν πρώτο πιάτο, χλιαρή.

Enzoy…

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Καρωτόσουπα (4-6 μερίδες)                                         

6 καρώτα μέτρια ( κομμένα κομμάτια)

2 κρεμμύδια σε ροδέλες

1 κουταλάκι ginger (σκόνη)

½ κουταλάκι κάρι

1 πορτοκάλι ή ½ λεμόνι, ζωμό και φλούδα ( τριμμένη)

6 ποτήρια νερού νερό.

αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε τα υλικά στο λάδι για λίγο, και μετά προσθέτουμε το νερό.

Όταν βράσουν τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αν τα βράσουμε στη χύτρα, χρειάζονται μόνον 10'.

Σερβίρουμε, βάζοντας μία κουταλιά γιαούρτι από πάνω σε κάθε πιάτο και λίγο μαϊντανό.

Σημ.1. Μη παραλείψετε κανένα από τα υλικά. Ακόμη και αν αδεν σας αρέσει το τζιντζερ ή το κάρι, πρέπει να τα προσθέσετε στη συνταγή. Σας βεβαιώνω πως το τελικό αποτέλεσμα θα με δικαιώσει. Οι γεύσεις δεν ξεχωρίζουν, αλλά η σούπα είναι νοστιμότατη.

2. Το γύρισμα των καρώτων για λίγο στο λάδι, όπως ακριβώς συμβαίνει και με τις ντομάτες, ενισχύει τη δύναμη των θρεπτικών συστατικών τους, λένε οι ειδικοί.  

Υγιεινή διατροφή/σούπες (1)

Γεια σας
Προχθές περιποιήθηκα κάπους φίλους στο σπίτι και επειδή δεν είχα τη διάθεση να βγω έξω για ψώνια, μαγείρεψα με ότι υλικά υπήρχαν στο ψυγείο και τα ντουλάπια μου. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, οι καλεσμένοι μου ενθουσιάστηκαν, και έτσι αποφάσισα να σας δώσω τις συνταγές.

Όσο και αν προσπάθησαν πάντως οι φίλοι μου, στάθηκε αδύνατο να καταλάβουν τι περιείχε η σούπα που τους σερβίρισα, σαν πρώτο πιάτο. Τους άρεσε πολύ, μου ζητούσαν τη συνταγή και όταν τους είπα πως ήταν ένα απλό κουνουπιδάκι, νόμιζαν πως τους κοροϊδεύω. Σας τη δίνω λοιπόν να την δοκιμάσετε και εσείς.

Και μη ξεχνάτε πως είναι μία καλή ευκαιρία να φάνε τα παιδιά σας το τόσο θρεπτικό κουνουπίδι, που συνήθως δεν τους πολυαρέσει....

Είδατε που  όλο και περισσότερο εκπαιδεύομαι στο στήσιμο αυτού του μπλογκ;  προνόησα να φωτογραφήσω τη σούπα μου για να σας τη δείξω.    

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σούπα κουνουπίδι (βελουτέ)

1 κουνουπίδι μικρό

1 πράσο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ή ένα μέτριο κρεμμύδι

1 φλ. τσ. γάλα

1 κύβος λαχανικών

νερό μέχρι τη μέση των λαχανικών

αλάτι, μοσχοκάρυδο

1 γιαούρτι (πρόβιο – κατσικίσιο, κατά προτίμηση)

Τα βράζουμε όλα μαζί στη χύτρα ταχύτητας 15’ (εκτός από το γιαούρτι και το μσχοκάρυδο) και τα πολτοποιούμε στη συνέχεια στο μπλέντερ. Αραιώνουμε το μίγμα με λίγο νερό μέχρι να πετύχουμε τη σύσταση που επιθυμούμε αν μας φαίνεται πολύ πηχτό, το αφήνουμε να πάρει μία βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, που το έχουμε ανακατέψει καλά στο κεσεδάκι του για να ενσωματωθεί εύκολα μέσα στη σούπα.
Πανεύκολο, δεν συμφωνείτε;

Σερβίρουμε τη σούπα, αν μας αρέσει, με κρουτόν σκόρδου.

Σημ. Προσέξτε τη ποσότητα μοσχοκάρυδου που θα τρίψετε μέσα στη σούπα αφού τη πολτοποιήσετε. Βάλτε λίγο και μετά προσθέστε περισσότερο, ανάλογα με τα γούστα σας. Μη βάλετε πολλή ποσότητα από την αρχή γιατί έχει δυνατή γεύση.

Το γάλα και το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσετε, προτιμήστε να είναι με χαμηλά λιπαρά. 

Καλή επιτυχία.