Μπακαλιάρος με πράσα

 Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Πάει αρκετός καιρός από τότε που σας έδωσα την τελευταία συνταγή μου, γι αυτό σήμερα σκέφτηκα να σας δώσω μία καινούργια, εύκολη και νόστιμη, που δοκίμασα με φίλες τη δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων και μας άρεσε πολύ. 

 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Μπακαλιάρος με πράσα και σταφίδες (5 μερίδες)

Υλικά:

5 μερίδες μπακαλιάρου (1 φύλλο μπακαλιάρου, παστός ή υγράλατος καλά ξαρμυρισμένος σε νερό)

5 πράσα

2 κρεμμύδια

2 σκ. σκόρδο                                                                  

6-7 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. θυμάρι

1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο

1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

3 κ.σ. σταφίδες μαύρες

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καυτερή (ποσότητες ανάλογες με τα γούστα σας)

Εκτέλεση:

Σε πυρέξ ή ταψάκι βάζουμε τις μερίδες του ξαρμυρισμένου μπακαλιάρου.

Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα σε ροδέλες και τα πράσα σε κομμάτια 4-5 εκ. (αν είναι χοντρά τα πράσα τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος). Τα πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τα σβήνουμε με το κρασί. Όταν αυτό εξατμισθεί, βάζουμε τον πελτέ και τον ψήνουμε λίγο στον πάτο του τηγανιού ή της κατσαρόλας, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματάκια και όσο νερό χωράει η κονσέρβα τους. Αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή στο αλάτι γιατί ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλμυρός) και προσθέτουμε λίγη πάπρικα καυτερή, βράζουμε τη σάλτσα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια τη ρίχνουμε επάνω στον ωμό μπακαλιάρο και ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς επί 45’.

Καλή σας όρεξη

 

Χταποδοσαλάτα

Γεια σας και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ!
Μία πολύ διαφορετική χταποδοσαλάτα ήταν το πρώτο πιάτο στο τραπέζι μου της παραμονής της πρωτοχρονιάς. Δοκιμάστε την αν δεν την γνωρίζατε μέχρι τώρα. Είναι νοστιμότατη. Πολύ περισσότερο, βέβαια, αν το χταπόδι είναι φρέσκο, όπως είχα την τύχη να είναι το δικό μου, χάρη στο μεράκι του γιου μου για το ψάρεμα...

Χταποδοσαλάτα

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Χταποδοσαλάτα

½  κιλό   χταπόδι

1   μάτσο μαϊντανό

2   σκ. σκόρδο κομμένο

2   κ.σ. κάπαρη

1/2 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

2   λεμόνια ( ζωμό)

2   κ.σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Καλή σας όρεξη.

ΥΓ. Συνοδεύεται πολύ όμορφα με μία νόστιμη μελιτζανοσαλάτα (μελιτζάνες ψητές στον φούρνο και αλεσμένες στο μούλτι με σκόρδο, λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και λίγα καρύδια).  

Κους-κους κουνουπιδιού με σπανάκι και ψάρι

Γεια σας φίλες και φίλοι. Ένα πολύ νόστιμο και εύκολο φαγητό έκανα χθες και σκέφτηκα να σας το δείξω. Γίνεται πολύ γρήγορα και είναι πολύ ελαφρύ και υγιεινό. Δοκιμάστε το

Μπορείτε βέβαια εσείς να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι σας αρέσει. 

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Κους κους κουνουπιδιού με σπανάκι και ψάρι (2 μερίδες)

1 μέτριο κουνουπίδι

Κους-κους κουνουπιδιού με σπανάκι και ψάρι

2 σκ. σκόρδο

4 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. βούτυρο

Λίγο σπανάκι

1 μεγάλη φέτα ψάρι «γλαύκος» κατεψυγμένο

1 κ.σ. κουρκουμάς

1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

Αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το πλένουμε. Το κόβουμε στη συνέχεια στο μούλτι  (γίνεται σαν κους -κους) και το σωτάρουμε στο λάδι και το βούτυρο μαζί με το σκόρδο ψιλοκομμένο, μέχρι να αλλάξει το χρώμα του (να ροδίσει ελαφρά). Του προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια και τα γυρίζουμε για λίγο ακόμη όλα μαζί στο λάδι μέχρι να μαραθεί και το σπανάκι. Βάζουμε το καπάκι στη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Συγχρόνως, σε τηγάνι, βάζουμε μία κουταλιά λάδι και τον κουρκουμά και ψήνουμε το ψάρι που έχουμε αφήσει να αποψυχθεί, γυρίζοντάς το μερικές φορές. Μόλις το ψάρι ψηθεί, το σβήνουμε με το λεμόνι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε στο μίγμα του κουνουπιδιού, μαζί με τον ζωμό του και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη

Γαύρος φούρνου (13)

Γεια σας

Σήμερα μαγείρεψα γαύρο με πατάτες στον φούρνο. Το φαγητό έγινε πεντανόστιμο και αποφάσισα να σας πω την συνταγή του, μήπως και κάποιοι ή κάποιες από εσάς δεν έχουν φτιάξει έτσι τον γαύρο άλλη φορά. Οι φέτες ντομάτας και οι πιπεριές που έβαλα επάνω από τα ψαράκια, τα κράτησαν μαλακά και δεν ξεράθηκαν στον φούρνο, ενώ οι λεπτοκομμένες πατάτες έγιναν πολύ νόστιμες ψημένες μέσα στο ζουμί από τα ψαράκια και τα λαχανικά. Δοκιμάστε αυτό το φαγητό όσοι δεν το έχετε κάνει μέχρι τώρα. Είμαι βέβαιη πως θα σας αρέσει πολύ.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Γαύρος με πατάτες φούρνου (4-6 μερίδες)

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (12)

Γεια σας φίλες και φίλοι

Επανειλημμένα σας έχω πει πως οι κονσέρβες δεν αποτελούν σωστή διατροφή, είναι μάλιστα επιβλαβείς εάν τις καταναλώνει κανείς συχνά. Ωστόσο, δεν παύουν να αποτελούν μία εύκολη και γρήγορη λύση κάποιες φορές. Μία τέτοια πολύ εύκολη και γρήγορη αλλά νόστιμη συνταγή θα σας δώσω σήμερα, η οποία δεν είναι και τόσο ανθυγιεινή, μια που περιέχει τόνο, ψάρι πλούσιο στα τόσο χρήσιμα για τον οργανισμό ω3 λιπαρά οξέα. 

Μην ξεχνάτε όμως, πως κονσέρβες δεν πρέπει να τρώτε συχνά.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Ρύζι με σάλτσα τόνου (2 μερίδες)

1 κονσέρβα τόνος σε νερό*

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

4 κ.σ. λάδι

1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

Αλάτι, πιπέρι

Ρύζι μπασμάτι λευκό, βρασμένο (μόνο με νερό)

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (11)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Ένα πολύ εύκολο και υγιεινό, όπως πάντα, φαγητό έχω να σας προτείνω σήμερα, μια που το έφτιαξα χθες και σας το φωτογράφισα. Μόνο που ανυπομονώντας να καθίσω να το φάω, το φωτογράφισα καθώς άχνιζε ακόμη ζεστό-ζεστό και γι αυτό βγήκε και η φωτογραφία λίγο θολή. Κρίμα που δεν έχω τρόπο να σας κάνω να το μυρίσετε κιόλας...

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σαρδέλες ριγανάτες με πατάτες φούρνου (3 μερίδες)

1/2 κιλό σαρδέλες (καθαρισμένες από τα κεφάλια και τα εντόσθια)

3 μέτριες πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες

1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (με τη φλούδα του)

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

6-8 κ.σ λάδι

Στρώνουμε στο ταψί τις λεπτοκομμένες πατάτες (τόσο λεπτές ώστε να ψηθούν συγχρόνως με τα ψάρια) και από πάνω τις σαρδέλες. Μοιράζουμε τις φέτες λεμονιού επάνω στις σαρδέλες και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και αρκετή ρίγανη. Ρίχνουμε από πάνω το λάδι και 1 ποτήρι νερό.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για μισή περίπου ώρα.

Προσθέτετε στο σερβίρισμα χυμό λεμονιού και φρεσκοκομμένο μαϊντανό, εάν το επιθυμείτε. Συνοδέψτε το με μία σαλάτα εποχής. 

Καλή σας όρεξη

• Γίνεται ακόμη πιο νόστιμο το φαγητό αν ανάμεσα στις πατάτες και τα ψάρια βάλετε ροδέλες κρεμμυδιού. 

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (10)

Διατροφή και ω3
Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Ένας τακτικός αναγνώστης της ιστοσελίδας, με ρώτησε πριν λίγες ημέρες σε ένα e-amail του εάν είναι καλύτερα να τρώει κανείς λιπαρά ψάρια αντί να παίρνει ω3 λιπαρά οξέα σε κάψουλες, όπως προτείνω στην αντιμετώπιση του στρες για όλα τα άνω των 50 ετών άτομα. 

Σκέφτηκα πως η απάντηση πιθανόν ενδιαφέρει και άλλους ανάμεσά σας γιαυτό και αποφάσισα να την επαναλάβω σήμερα σε αυτό το άρθρο. Και βέβαια είναι καλύτερα να παίρνουμε τα απαραίτητα για την υγεία μας στοιχεία με φυσικές τροφές και όχι με χάπια, είναι όμως αυτό τις περισσότερες φορές δύσκολο. Όποιοι πάντως μπορούν  να τρώνε 2-3 φορές την εβδομάδα σολομό (βιολογικό), ή  σαρδέλες, ή γαύρο ή σκουμπρί ή πέστροφα, (σας τα έβαλα στη σειρά ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε ω3) με τη προϋπόθεση να μην είναι αυτά τηγανητά, τότε δεν χρειάζεται να παίρνουν συμπληρώματα σε κάψουλες.

Και με την ευκαιρία αυτή να προσθέσω εδώ, πως μία άλλη πολύ καλή λύση για όσους δεν τρώνε καθόλου ψάρι, είναι ο λιναρόσπορος. Όχι μόνον ο ίδιος ο σπόρος (κονιορτοποιημένος) μπορεί να προστεθεί σε φαγητά και σαλάτες, αλλά και το λάδι του που κυκλοφορεί και σε κάψουλες, (λινέλαιο, flaxseed oil) είναι μία πολύ καλή λύση για ενίσχυση του οργανισμού των χορτοφάγων  με ω3, αν και η σύστασή αυτού του λαδιού δεν είναι ακριβώς η ίδια με αυτή των ψαριών. Υπολείπεται αυτό σε DHA (Docosahexaenoic acid), ουσία που βοηθάει πολύ το τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Με την ευκαιρία αυτής της κουβέντας, σκέφτηκα να σας δώσω μία πολύ απλή συνταγή με την οποία μαγειρεύω εγώ τις σαρδέλες, ώστε να έχω έτοιμο ανά πάσα στιγμή ένα γεύμα με αυτές, χωρίς πολύ κόπο και ...μυρωδιές.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Α. ΚΥΡΙΑ ΓΕΥΜΑΤΑ

Α1 Ψάρια, θαλασσινά

Σαρδέλες ζεματιστές

Σαρδέλες ζεματιστές

Βράζετε νερό, με ελάχιστο ξύδι, 1-2 φύλλα δάφνης και ρίχνετε μέσα τις σαρδέλες, καθαρισμένες από τα κεφάλια και τα εντόσθια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τις σαρδέλες στο νερό που σιγοβράζει, 1-2 λεπτά. (Προσέξτε, όχι περισσότερο για να μη σας λιώσουν).

Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, λάδι και λεμόνι. Συνοδευόμενο από μία φρέσκια πράσινη σαλάτα το γεύμα σας είναι έτοιμο στο άψε-σβήσε και πολύ υγιεινό. 

Αν σας περισσέψουν ψάρια, τα φυλάτε όπως τα βγάλατε από το νερό, σε γυάλινο δοχείο με σκέπασμα, στο ψυγείο, για 4-5 ημέρες. 

Όποτε θέλετε να φάτε λοιπόν, δεν έχετε παρά να βγάλετε μερικές σαρδέλες από το ψυγείο, να τις βάλετε στο πιάτο σας, να τις πασπαλίσετε με τα απαραίτητα μυρωδικά, λάδι και λεμόνι και να τις συνοδέψετε με μία πράσινη σαλάτα. Θα έχετε έτσι άμεσα, ένα γεύμα πολύ υγιεινό, χωρίς καθόλου κόπο.

Με αγάπη 

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (9)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Είναι γεγονός πως η χορτοφαγία, και μάλιστα με βιολογικά προϊόντα, είναι συνυφασμένη με καλύτερη υγεία αλλά και με βελτίωση της κατάστασης του πλανήτη γενικότερα. Ωστόσο υπάρχουν πολλοί και πολλές που δεν νιώθουν ότι χόρτασαν αν δεν φάνε κάτι ζωικό.  Σε αυτή τη περίπτωση η καλύτερη και η πιο υγιεινή λύση είναι το ψάρι. Και μάλιστα το μικρό ψάρι, που ψαρεύεται στη χώρα μας, μακριά από τις μολυσμένες θάλασσες και τους ωκεανούς.

Το μαρινάρισμα των ψαριών είναι πολύ εύκολη υπόθεση και μια που για χάρη του εγγονού μου που τρελαίνεται για γαύρο μαρινάτο έφτιαξα πριν λίγο καιρό αυτή την συνταγή, σας την φωτογράφισα και σας την δίνω.

Αν έχετε την τύχη να έχετε στην οικογένεια κάποιον μανιώδη ψαροντουφεκά, μπορείτε να φτιάξετε την συνταγή αυτή και με ψάρι μεγάλο (ροφό κ.λ.π.). Και το λέω αυτό γιατί το ψάρι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο. Ιδανικά για μαρινάρισμα είναι τα μαλακά κομμάτια του ψαριού που βρίσκονται γύρω από το κεφάλι του και στα μάγουλά του.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε από ένα μεγάλο ψάρι να έχετε ένα πλήρες γεύμα με μία ελαφριά σούπα (από το κεφάλι), ένα πρώτο πιάτο με τα μαριναρισμένα κομμάτια του κεφαλιού και του λαιμού και ένα κυρίως πιάτο με το υπόλοιπο ψάρι, μαγειρεμένο με όποιον τρόπο εσείς προτιμάτε.  

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ 

Γαύρος μαρινάτος

1 κιλό γαύρος (όχι πολύ μικρός σε μέγεθος)  

αλάτι χοντρό

5 λεμόνια (τον χυμό) ή ξύδι

3-4 σκ. σκόρδο

Μαϊντανός

Πλένετε τα ψάρια και τραβώντας τον κεφάλι προσπαθείτε σιγά-σιγά να βγάλετε όλο το κεντρικό κόκκαλο και να μείνουν τα ψάρια φιλεταρισμένα (τραβάτε το κεντρικό κόκκαλο μαλακά με φορά προς την κοιλιά του ψαριού, κρατώντας το ψαράκι με το αριστερό σας χέρι μαλακά για να μην διαλυθεί). Άλλως, βγάζετε μόνον το κεφάλι  καθαρίζοντας και την κοιλιά και μαρινάρετε τα ψάρια. Όταν είναι έτοιμα, τα ανοίγετε και βγάζετε με προσοχή το κεντρικό κόκκαλο. Δοκιμάστε ποιόν τρόπο βρίσκετε ευκολότερο.

Το μαρινάρισμα γίνετα ως εξής:

Σε γυάλινο σκεύος, ρίχνετε μία στρώση από αλάτι, βάζετε από πάνω μία στρώση από ψάρια, ξανααλατίζετε, ρίχνετε λίγο από τον χυμό λεμονιού ή το ξύδι και ξαναστρώνετε άλλη μία στρώση ψάρια κ.ο.κ. μέχρις ότου τελειώσουν όλα τα ψάρια. Φροντίζετε κάθε στρώση να αλατισθεί και να μουσκέψει με λεμόνι ή ξύδι.

Αφήνετε το σκεύος σκεπασμένο στο ψυγείο για μία νύχτα. Στη συνέχεια βγάζετε και δοκιμάζετε ένα ψάρι για να δείτε αν έχει ψηθεί και αν είναι πολύ αλμυρό. Αν σας φαίνεται πολύ αλμυρό, βγάζετε και ξεπλένετε τα ψάρια σας με νερό της βρύσης. Στην συνέχεια εάν πρόκειται να τα φυλάξετε στο ψυγείο, τα στρώνετε σε γυάλινο σκεύος, σε σειρές, με λίγες λεπτοκομμένες σκελίδες σκόρδου ή ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσα (ανάλογα με τα γούστα σας) και μαϊντανό ή και λουρίδες από ψητές πιπεριές Φλωρίνης, τα ραντίζετε με λίγο ακόμη λεμόνι (ή ξύδι αν το προτιμάτε) και τα σκεπάζετε με ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο (λάδια που δεν παγώνουν στο ψυγείο).

Αν πρόκειται να τα καταναλώσετε αμέσως, τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι,  τα πασπαλίζετε με μαϊντανό και λετποκομμένο κρεμμύδι  και τα σερβίρετε.
Καλή σας επιτυχία

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (8)

Γειά σας φίλες και φίλοι μου

Άλλο ένα απλό, νοστιμότατο, υγιεινό και γρήγορο γεύμα έφτιαξα πριν λίγες ημέρες και σας το φωτογράφισα. Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει.

Υπάρχει βέβαια κάποιο πρόβλημα με αυτά τα ψάρια και τη μόλυνσή τους από βαρέα μέταλλα, ωστόσο αν δεν τα καταναλώνει κανείς συχνά δεν νομίζω πως κινδυνεύει από τίποτα. Είναι άλλωστε πολύ κουραστικό να τρώει μόνον σαρδέλλες και γαύρο, όποιος θέλει να φάει ψάρι. Η ευχαρίστηση από την γεύση είναι σημαντικό κομάτι υγείας, μέσα από τα θετικά συναισθήματα που δημιουργεί και αντιρροπεί κάπως τις όποιες πιθανές αρνητικές επιπτώσεις.

Η αλήθεια είναι πως η συμβουλή υγείας που ζητάει να τρώμε δύο φορές την εβδομάδα κάποιο από τα λιπαρά ψάρια τα πλούσια σε ω3 (έχουμε μιλήσει εκτενώς γι αυτά στη στήλη της υγιεινής διατροφής), τίνει να μην ευσταθεί, έτσι όπως μολύνονται συνεχώς όλο και περισσότερο οι θάλασσες γύρω μας.

Αλλά δεν πρέπει να μας γίνεται και εμμονή η ιδέα της υγιεινής διατροφής, γιατί τότε το στρες που το άγχος αυτό θα προκαλεί στον οργανισμό μας, θα μας βλάπτει και θα εξουδετερώνει τα ωφέλιμα αποτελέματα αυτής της διατροφής.

Μη ξεχνάμε το "παν μέτρον άριστον".

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Γλώσσα ή παγκάσιους με κιτρινόριζα και πουρέ από αρακά (για 2 άτομα)
2 ψάρια (φιλέτα)
Μίγμα μπαχαρικών: 1 κ.σ. κουρκουμά , 1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας, 1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο  και 1 κ.γ. αλάτι

1  πακέτο αρακά κατεψυγμένο (βιολογικό, κατά προτίμηση)

1  μέτριο κρεμμύδι

4-5 φύλλα λουίζας

1 κύβος λαχανικών (βιολογικός)

1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Λαδώνουμε με 1 κ.σ. λάδι το κάθε ψάρι, τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το αλάτι και τα τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Τα ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος για 2-3' από κάθε μεριά.

Σε κατσαρόλα, σε 2 κ.σ. λάδι μαραίνουμε λίγο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον αρακά, το κύβο λαχανικών, τα φύλλα της λουίζας και 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Στη συνέχεια λιώνουμε το μίγμα στο μούλτι ή σε μπλέντερ και φτιάχνουμε έναν πουρέ.

Σερβίρουμε το ψάρι επάνω σε ένα στρώμα από πουρέ, πασπαλίζουμε με το ξύσμα και περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού.

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (7)

Γεια σας φίλοι μου

μια υγιεινή, απλή και εύκολη, όπως πάντα, συνταγή θα σας δώσω και σήμερα. Ένα κύριο πιάτο με πρωταγωνιστή τον μπακαλιάρο, ένα από τα πιο υγιεινά ψάρια, όπως πολλές φορές έχουμε αναφέρει, λόγω των ω3 λιπαρών οξέων του.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Μπακαλιάρος με πράσα αβγολέμονο (6 μερίδες)

6   κομμάτια μπακαλιάρου

12 πράσα σε κομμάτια 5-6 εκ. μήκος (μόνον το λευκό τους μέρος)

3   κοτσάνια σέλερι λεπτοκομμένο

3 εκ. τζίτζερ (πιπερόριζα) κομμένο σε λεπτές λουρίδες

10 κ.σ. λάδι

1-2 κ.σ. αλεύρι

Στο λάδι μαραίνουμε λίγο τα πράσα. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ψήνουμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε το σέλερι και λίγο νερό (να τα μισοσκεπάσει) και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι  να μαλακώσουν. Προς το τέλος του μαγειρέματος βάζουμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου (καλά ξαλμυρισμένου) και αποτελειώνουμε το φαγητό, σκεπασμένο.

Αβγοκόβουμε με 2 αβγά και τον χυμό 1 λεμονιού και σερβίρουμε. Όσοι δεν θέλουν το φαγητό αβγοκομένο, μπορούν να πήξουν το ζουμί του με 2 κ.σ. κορν φλάουρ και τον χυμό του λεμονιού.
Καλή σας όρεξη  

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (6)

Γεια σας φίλοι μου

Είναι καιρός νομίζω να σας δώσω μία υγιεινή συνταγή. Πρόκειται για σολομό μαριναρισμένο και παναρισμένο με σουσάμι ( πολλά μαζί αντιοξειδωτικά σε αυτή τη συνταγή) με συνοδεία κινόας. Γι αυτόν τον σπόρο ενός φυτού που μοιάζει με το σπανάκι, σας έχω ξαναμιλήσει (ετικέτα «υγιεινές συνταγές» 4). Σας ξαναθυμίζω πως εκτός των άλλων είναι ο μοναδικός ίσως σπόρος που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα, είναι δηλαδή μία πλήρης πρωτεϊνική τροφή, ιδιαίτερα σημαντική για όσους είναι καθαρά χορτοφάγοι.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σολομός πανέ με κινόα

Σολομός κομμένος σε μερίδες

Μαρινάτα : μέλι (1/2 κ.γ. ανά μερίδα),                           

 σόγια σος (1 κ.γ. ανά μερίδα),

βαλσαμικό ξύδι (1 κ.σ. ανά μερίδα), ξύσμα λεμονιού .

Μουστάρδα

Σουσάμι

Για το συνοδευτικό

Κινόα ( 1/2 φλ. τσ. ανά μερίδα)

Κύβος λαχανικών

Καλαμπόκι κατεψυγμένο

Αγγούρι

Ντομάτα

Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Μαρινάρουμε τον σολομό στη μαρινάτα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τον αλοίφουμε με μουστάρδα και τον πανάρουμε σε σουσάμι. Τον ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15’ περίπου ρίχνοντας από πάνω τη μαρινάτα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Τον βάζουμε στο πιάτο και με χυμό λεμονιού και λίγο νερό αραιώνουμε τα υπολείμματα του ταψιού ή του τηγανιού φτιάχνοντας έτσι λίγη σάλτσα που ρίχνουμε από πάνω στο ψάρι.

Την κινόα την βράζουμε σε διπλάσια από αυτήν ποσότητα νερού, όπου έχουμε ρίξει κύβο λαχανικών (1/4 για κάθε μερίδα), αφού πρώτα την πλύνουμε καλά σε σουρωτήρι, κάτω από την βρύση. Τη βράζουμε σκεπασμένη σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, και την αφήνουμε στη συνέχεια να φουσκώσει, αφού ρίξουμε μέσα και το καλαμπόκι (1/2 χούφτα για κάθε μερίδα). Όταν είναι έτοιμη, ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο αγγουράκι και ντομάτα, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με πηρούνι.

Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/θαλασσινά (5)

Γειά σας φίλοι μου

Χοληστερίνη και γαρίδες, ή μάλλον θαλασσινά γενικότερα, είναι μία λανθασμένη, όπως φαίνεται, συσχέτιση. Πολλοί είναι αυτοί που αποφεύγουν τα θαλασσινά και κυρίως τις γαρίδες και τον αστακό, επειδή υπάρχει η άποψη πως οι τροφές αυτές αυξάνουν τη χοληστερίνη στον οργανισμό.

Πράγματι οι γαρίδες περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα χοληστερίνης από τα άλλα κρέατα, ωστόσο αυτό που έχει σημασία για την τιμή της δικής μας χοληστερίνης είναι η περιεκτικότητα των τροφών σε κορεσμένα λίπη (όπως έχουμε σε παλαιότερη κουβέντα μας πει) και όχι τόσο η περιεκτικότητά τους σε χοληστερίνη. Το 85 – 99% της χοληστερίνης του οργανισμού μας προέρχεται από τον μεταβολισμό μας (την κατασκευάζει ο οργανισμός μας δηλαδή), και μόνον το 1 – 15% προέρχεται από την χοληστερίνη των τροφών που καταναλώνουμε. (http://en.allexperts.com/q/Heart-Cardiology-964/prawns-cholesterol.htm#b)   Επομένως οι γαρίδες δεν πρέπει να μας φοβίζουν, εκτός και αν τις μαγειρεύουμε με βούτυρο ή γενικότερα λίπη. Είναι άλλωστε τροφήπου όπως και τα ψάρια, περιέχει τα πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό μας ω3 λιπαρά οξέα αλλά και βιταμίνη Β12, σίδηρο, ιώδιο, κάλλιο, σελήνιο και φώσφορο καθώς και μικρές ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και νατρίου. Βιταμίνες και μέταλλα δηλαδή, που είναι πολύ σημαντικά για το δέρμα, τα δόντια και τα κόκαλά μας. ( http://www.dietihub.com/spicy-prawn-curry/ )Ευκαιρία λοιπόν να σας δώσω και εγώ μία πολύ ελαφριά και εύκολη καλοκαιρινή συνταγή με γαρίδες, για όσους από εσάς επιμένουν να τρώνε και ζωικές τροφές, όπως και εγώ, ακόμη δυστυχώς....

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Γαριδοσαλάτα

Γαρίδες βρασμένες σε νερό με δάφνη και φέτες λεμονιού, ξεφλουδισμένες

Ντομάτα σε κομμάτια

Αγγούρι σε κομμάτια

Πατάτες (βρασμένες σε νερό με ένα κουταλάκι κύμινο), σε κομμάτια

Άνηθος

Μουστάρδα , λάδι, ξύδι (χτυπημένα καλά σε ένα μικρό σκεπασμένο βαζάκι για να ενωθούν τα υλικά)

Φροντίζουμε τα κομμάτια των λαχανικών να είναι σχετικά μικρά, σε ισορροπία με τις γαρίδες που θα χρησιμοποιήσουμε. Αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε τις πολύ μικρές κατεψυγμένες γαρίδες ή αυτές της κονσέρβας σε αυτή τη συνταγή. Η σαλάτα είναι καλύτερα να μείνει λίγες ώρες έως μία ημέρα στο ψυγείο πριν να την σερβίρουμε, προκειμένου να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

Καλή σας όρεξη….

Υγιεινή διατροφή/θαλασσινά (4)

Γεια σας

Ξέρετε πως ένα πολύ καλό υποκατάστατο του κρέατος, όσον αφορά τις πρωτεΐνες που περιέχει, και όχι μόνον, είναι ο μπακαλιάρος; Μαζί με τον γάδο, είναι ψάρια πλούσια σε βιταμίνες Β και D, φωσφόρο, κάλλιο, σελήνιο καθώς και τα περίφημα Ω3 λιπαρά οξέα, τόσο προστατευτικά για την υγεία μας, για τα οποία έχουμε μιλήσει σε προηγούμενη κουβέντα μας. (Διατροφικές συμβουλές 10)

Οι πατάτες από την άλλη, περιέχουν πολλά χρήσιμα για τον οργανισμό μας συστατικά στη φλούδα τους, που βέβαια καθαρίζουμε, και μάλιστα αφού τη πλύνουμε πρώτα καλά, για να μην περάσουν με το εργαλείο ή το μαχαίρι που τις καθαρίζουμε μέσα στη σάρκα τους τα χημικά με τα οποία είναι αυτές πασπαλισμένες για να μη σαπίζουν και χαλάνε όσο βρίσκονται αποθηκευμένες, αλλά και αυτά με τα οποία οι καλλιεργητές γεμίζουν το έδαφος, από τη μία για λίπανση και από την άλλη για απαλλαγή από τα έντομα.

Βρήκα όμως πριν λίγες μέρες σε σούπερ μάρκετ (μεγάλης αλυσίδας) τα πατατάκια που σας φωτογράφισα, οργανικά μεγαλωμένα, που τρώγονται με τη φλούδα τους (χρώμα βαθύ ροζ) και που είναι ιδανικά για βράσιμο στον αχνό. Μαγειρεύονται ταχύτατα, και είναι πεντανόστιμα.

Αναζητήστε τα και δοκιμάστε τα. Δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα και είναι ιδανικά για πατατοσαλάτες. Τα συνδύασα λοιπόν με μπακαλιάρο και ιδού η ευκολότατη συνταγή:

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Μπακαλιάρος σε λαδόκολλα 

Χοντρά κομμάτια μπακαλιάρου (καλά ξαλμυρισμένου)

Μαϊντανός

Άνηθος

Ξύσμα και χυμός λεμονιού

Πιπέρι (πράσινο κατά προτίμηση)

Πασπαλίζουμε με πιπέρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα βάζουμε σε λαδόκολλα, αφού τα πασπαλίσουμε καλά με αρκετό μίγμα άνηθου-μαϊντανού-ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε από πάνω 1κ.γ. χυμό λεμονιού ή κρασί λευκό (ότι επιθυμείτε) και τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε πακετάκι, με τις άκρες τυλιγμένες προς τα επάνω για να μη χυθεί ο ζωμός που θα βγάλει το ψάρι, όπως ψήνεται. Στη συνέχεια τυλίγουμε το πακετάκι αυτό σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ταψάκι. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο λευκό κρασί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Συνοδεύεται πολύ ωραία με πατατοσαλάτα.

Προσοχή: ποτέ να μη τυλίγετε κατευθείαν τα τρόφιμά σας σε αλουμινόχαρτο για να τα μαγειρέψετε. Είναι πολύ βλαβερή για την υγεία σας αυτή η συνήθεια.

Πατατοσαλάτα

Πατάτες οργανικές κομμένες σε κομμάτια και βρασμένες στον ατμό με τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τις λιώνουμε ελαφρά με ένα πηρούνι και τις ανακτεύουμε με:

Κρεμμύδι ξερό που το έχουμε για μισή περίπου ώρα αφήσει, κομμένο σε ροδέλες, μέσα σε 1 -2 κ.σ. ξύδι ελαφρύ (ξύδι ρυζιού ή μηλόξυδο) και ζεστό νερό (να το σκεπάζει) και στη συνέχεια το έχουμε στύψει καλά.

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πιπεριά Φλωρίνης ψημένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη σε βάζο)

Αλάτι, πιπέρι

Περιχύνουμε τη πατατοσαλάτα μας με μίγμα από λάδι, ξύδι, λεμόνι και λίγη μουστάρδα. (Οι ποσότητες εξαρτώνται από το γούστο σας) Χτυπάμε καλά τα υλικά αυτά σε ένα μικρό βαζάκι  (βιδώνουμε το καπάκι του και το κουνάμε σαν σέικερ δηλαδή) για να διαλυθεί η μουστάρδα. Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να την παραλείψετε.

Πανεύκολο και πολύ υγιεινό φαγητό, με ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και πολύ ελαφριά γεύση.

Enjoy

Υγιεινή διατροφή/θαλασσινά (3)

Γεια σας φίλοι μου

Για να κλείσουμε το κεφάλαιο των διατροφικών συμβουλών για την μείωση της χοληστερίνης σας, άλλο ένα θαυματουργό διατροφικό συστατικό που βοηθάει σε αυτό θα σας δώσω σήμερα. Πρόκειται για το πολύ γνωστό μας σουσάμι (και το ταχίνι φυσικά).

Το θαυματουργό αυτό σποράκι, περιέχει σημαντικά θρεπτικά στοιχεία, όπως χαλκό, μαγγάνιο, ασβέστιο , μαγνήσιο, σίδηρο, φωσφόρο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β1 και φυτικές ίνες. Οι φυτοστερόλες που περιέχει το σουσάμι (ουσίες με παρόμοια χημική δομή με αυτή της χοληστερίνης, που εκτός από τη μείωση της χοληστερίνης ενισχύουν επίσης τη δράση του ανοσοποιητικού) περιέχονται επίσης στη σόγια, το καλαμπόκι και στον κουκουναρόσπορο. Το σουσάμι όμως φαίνεται να έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα από αυτές. Είναι επομένως μία ακόμη τροφή που θα σας βοηθήσει να κατεβάσετε φυσικά τα επίπεδα της χοληστερίνης σας -Nutrition Research (2005;25:559–67), -Journal of Agricultural and Food Chemistry (Vol 53, pp. 9436-9445),. Προσθέσετε την στη διατροφή σας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι. Ταχίνι στο ψωμί σας με λίγο μέλι για πρωϊνό ή μέλι με σουσάμι και κανέλα, σουσάμι στα λαδολέμονα ή λαδόξυδα με τα οποία περιχύνετε τις σαλάτες σας, σουσάμι στο ψωμί που ζυμώνετε μόνοι σας, παστέλι για σνακ (αν δεν είσαστε διαβητικοί), πανάρισμα σε σουσάμι του κοτόπουλου ή του σολομού που θα ψήσετε στο φούρνο. Η συνταγή που θα σας δώσω σήμερα αφορά αυτόν τον τελευταίο.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σολομός με σουσάμι στο φούρνο 

Σολομός σε φιλέτα (χωρίς κόκαλο) 4 μερίδες

Σουσάμι άσπρο και μαύρο (ή μόνον άσπρο)

Σόγια σος 4 κ.σ.

Ξύδι βαλσαμικό 2 κ.σ.

Wostershire sauce (προεραιτικό) 2 κ.γ. (θα βρείτε το μπουκαλάκι σε όλα τα σούπερ- μάρκετ)

Προσοχή: Δεν βάζουμε αλάτι, γιατί η σόγια σος είναι αρκετά αλμυρή

Βάζουμε τα φιλέτα του σολομού σε ένα μικρό ανοξείδωτο ταψάκι ή πυρέξ, τα περιχύνουμε με τα υγρά συστατικά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από τη μαρινάτα, τα στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας και τα αλείφουμε με μουστάρδα ( με ήπια γεύση) και αμέσως μετά τα γυρίζουμε μέσα στο μίγμα σουσαμιού(τα πανάρουμε). Τα ξαναβάζουμε στο ταψάκι που έχει τη μαρινάτα και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ( 180 βαθμούς) για περίπου 20-30 λεπτά. Αν στο μεταξύ στεγνώσουν τα υγρά τους, προσθέτουμε λίγο νερό, έτσι ώστε να μείνει στο τέλος λίγο ζουμάκι για να περιχύσουμε σερβίροντας το σολομό. Συνοδεύεται πολύ ωραία με κινόα (Διατροφικές συμβουλές 6). Σε αυτή τη περίπτωση θα προσθέσετε στη κινόα που θα βράσετε σε ζωμό λαχανικών, αφού κρυώσει και την αφρατέψετε ανακατεύοντάς την με ένα πιρούνι, ψιλοκομμένη ντομάτα, αγγούρι, μαϊντανό και κρεμμύδι καλά πλυμένο και στημένο, λάδι καιλεμόνι.
Καλή σας όρεξη

Υγιεινή διατροφή/θαλασσινά (2)

Σας υποσχέθηκα να σας δώσω όλες τις συνταγές που πριν λίγες μέρες μαγείρεψα για κάποιους φίλους. Σήμερα λοιπόν σας δίνω τη δεύτερη: "σουπιές με πιπεριές". Χρησιμοποίησα σουπιές κατεψυγμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια τα οποία στη συνέχεια εγώ έκοψα σε λουρίδες (γιατί αυτές υπήρχαν στη κατάψυξή μου). Εσείς όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες αν το επιθυμείτε. Αν το φαγητό το χρησιμοποιήσετε σαν πρώτο πιάτο, θα το σερβίρετε μόνο του και θα το συνοδέψετε με ψωμί (γιατί είναι νοστιμότατο το ζουμάκι του...).Άν όμως το χρησιμοποιήσετε σαν κύριο γεύμα, μπορείτε να το συνοδέψετε με ρύζι, κατά προτίμηση "μπασμάτι" το οποίο δεν χρειάζεται κάψιμο με βούτυρο ή λάδι (γλυτώνουμε έτσι αρκετά λιπαρά) και εύκολα αφρατεύει αν το ανακατέψουμε με ένα πιρούνι, όταν πρόκειται να το σερβίρουμε.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σουπιές με πιπεριές (για 4 άτομα)

6 κ.σ. λάδι

600 γρ. σουπιές

1 κρεμμύδι μεγάλο κομένο σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη (ψιλοκομμένη )

1 κόκκινη, πράσινη και κίτρινη πιπεριά

1 ποτ. κρ. κρασί

Στο λάδι και σε σιγανή φωτιά, γυρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις σουπιές κομμένες σε λουρίδες και δυναμώνουμε τη φωτιά.

Τις σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και 1 ποτ.κρ. νερό και ψήνουμε σκεπασμένο το φαγητό σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.

Προσθέτουμε στη συνέχεια τις πιπεριές κομμένες σε λουρίδες, αλάτι και πιπέρι και αποτελειώνουμε το ψήσιμο προσέχοντας να μην παραβράσουν και λειώσουν οι πιπεριές.

Μικρές συμβουλές: 1. οι πιπεριές κόβονται ευκολότερα με τη φλούδα από κάτω, στη βάση κοπής, γιατί έτσι δεν γλιστρούν.  

2. το σκόρδο, όσο πιο λιωμένο και ψιλοκομμένο είναι, τόσο περισσότερο απελευθερώνει τις θρεπτικές του ουσίες. Γι αυτό είναι καλό να το λιώνουμε πρώτα χτυπώντας τη γροθιά μας επάνω σε ένα μαχαίρι που βάζουμε από πάνω του και ύστερα να το ψιλοκόβουμε.

3. όσο πιο πολλά χρώματα έχει η σαλάτα ή το φαγητό μας, τόσο πιο πολλά διαφορετικά θρεπτικά στοιχεία μας προσφέρει. Γιαυτό φροντείστε να είναι τουλάχιστον τρίχρωμες οι σαλάτες σας. Και βέβαια μη ξεχνάτε πως η σαλάτα είναι απαραίτητο συμπλήρωμα κάθε γεύματος. Αν μάλιστα τη φάτε πριν από το κυρίως φαγητό σας, σας βοηθάει να φάτε στη συνέχεια λιγότερο, πράγμα πολύ βολικό για όσους θέλουν να αδυνατίσουν.

Καλή σας όρεξη....

Υγιεινή διατροφή/θαλασσινά (1)

Γειά σας

Σκέφτηκα να σας δώσω σήμερα εκείνη τη συνταγή του σολομού που σας έλεγα τις προάλλες ότι ταιριάζει με τη συνταγή της κινόας με λεμόνι (προηγούμενη συνταγή) για να τα δοκιμάσετε μαζί. Αποτελούν ένα πολύ ωραίο, ελαφρύ και θρεπτικό γεύμα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σολομός σε σελινόριζες με σάλτσα άνηθου

4 μερίδες σολομού (προτιμείστε βιολογικό)

4 φέτες σελινόριζας (πάχος ενός δακτύλου) κομμένες στη μέση (μισοφέγγαρα)

1 κρεμμύδι κομμένο ροδέλες

1 πράσο "

½ φινόκιο ή 1, ανάλογα με το μέγεθος, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 λεμόνι κομμένο λεπτές φέτες ( με τη φλούδα, καλά πλυμένο)

½ φλ.. κρασί άσπρο

1 φλ. νερό

4 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον σολομό να βράσουν λίγο (5-10 λεπτά).

Παραμερίζουμε τα λαχανικά από τις σελινόριζες, βάζουμε επάνω σε κάθε σελινόριζα από ένα κομμάτι σολομό, σκεπάζουμε το ψάρι με λίγα από τα χορταρικά και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμη σε σκεπασμένη κατσαρόλα, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών του ψαριού. ( Φροντίστε οι φέτες της σελινόριζας να είναι σε ανάλογο μέγεθος με τα κομμάτια του ψαριού σας).

Πήζουμε τον ζωμό (περίπου 1,5 φλ.) με κορν φλάουρ ( 1,5 κ.σ.) και προσθέτουμε 2 κ.γ. μουστάρδα και ¼ φλ. άνηθο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή το φαγητό, το αφήνουμε μερικά λεπτά σκεπασμένο να μαραθεί με τη θερμοκρασία ο άνηθος και σερβίρουμε.

Enjoy….

Σημ. Ο σολομός ξέρετε είναι από τα ψάρια που περιέχουν πολλά ω3 λιπαρά οξέα, που ωφελούν μεταξύ των άλλων πολύ την υγεία της καρδιάς μας, όπως επίσης και οι σαρδέλες, η ρέγγα και το σκουμπρί που βλέπετε και στη φωτογραφία.