Πολίτικη σαλάτα τουρσί

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Έχετε προσπαθήσει ποτέ να κάνετε τουρσί λαχανικά, χωρίς ξύδι, μόνο με ζύμωση; 

Είναι μία πολύ εύκολη διαδικασία και το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό συνοδευτικό για κάθε φαγητό σας. Έχουν γίνει πολλές έρευνες για τα οφέλη των προϊόντων της ζύμωσης. Θεωρούνται γενικά τροφή πολύ καλή για την υγεία σωματική και ψυχική, γιατί βελτιώνουν το μικροβίωμα του εντέρου μας, για το οποίο σας έχω μιλήσει σε αρκετές παλαιότερες αναρτήσεις μου.

Πρόσφατα εγώ εκτός από το ψωμί με προζύμι που ζυμώνω εδώ και καιρό πρόσθεσα στην διατροφή μου και την γνωστή "πολίτικη σαλάτα" η οποία αποκτάει την αναγκαία οξύτητά της από ζύμωση και φυλάσσεται στο ψυγείο για πολύ καιρό έτοιμη μέσα στο υγρό της ζύμωσης.

Νομίζω πως αξίζει να σας πω τον τρόπο παρασκευής της και να τον δοκιμάσετε. Θα έχετε μία πεντανόστιμη σαλάτα έτοιμη στο ψυγείο σας για καθημερινή χρήση χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Πολίτικη σαλάτα τουρσί

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Πολίτικη σαλάτα

Παίρνετε ένα γυάλινο δοχείο διαστάσεων περίπου 16 Χ 20 και το πλένετε καλά. Κόβετε ένα μικρό λάχανο (1 κιλό περίπου) σε λεπτές λουρίδες, δύο καρώτα σε λεπτές λουρίδες με το πίλερ που τα έχετε καθαρίσει, μία μεγάλη ή δύο μικρότερες πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια, δύο κλωνάρια σέλινο κομμένα σε κομμάτια, ένα μεγάλο ή δύο μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλλες (μπορείτε και να τα  παραλήψετε) και 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, χωρίς το φύτρο.

Τοποθετείτε τα πιο πάνω υλικά σε στρώσεις εναλλάξ μέσα στο βάζο, πατώντας τα καλά με το χέρι σας ή ένα γουδοχέρι. Ρίχνετε στο τέλος από πάνω 2 κουτ. σούπας θαλασσινό αλάτι και γεμίζετε το βάζο με νερό μέχρι να σκεπαστεί το μίγμα της σαλάτας. Πρέπει να υπάρχει ένα κενό μέχρι το καπάκι 2-3 εκ. Από πάνω στρώνετε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου για να σκεπάσετε καλά όλο το μίγμα και τοποθετείτε ένα βάρος επάνω του (ένα μικρό πιάτο είναι αρκετό) ώστε όλη η κομμένη σαλάτα να βρίσκεται σκεπασμένη από το υγρό, για να μην μουχλιάσει. 

Αφήνετε το βάζο σε μία θέση μέσα στη κουζίνα σας και από την επομένη το ξεσκεπάζετε καθημερινά, ανασηκώνετε το φύλλο του λάχανου που σκεπάζει τη σαλάτα και με ένα ξύλινο καλαμάκι ή το χέρι μιας ξύλινης κουτάλας τρυπάτε σε διάφορα σημεία τη σαλάτα μέχρι κάτω, ώστε να ανεβούν επάνω φυσαλίδες από τον αέρα που σχηματίζεται από τη ζύμωση. Μετά τοποθετείτε και πάλι το φύλο του λάχανου και το βάρος και κλείνετε το καπάκι. Κάνετε αυτή τη μικρή διαδικασία, μία φορά την ημέρα, επί μία εβδομάδα και δοκιμάστε τη σαλάτα σας. Αν την θέλετε περισσότερο ξιδάτη την αφήνετε περισσότερες μέρες να συνεχιστεί η ζύμωση. Όταν η σαλάτα σας αποκτήσει την οξύτητα που επιθυμείτε, βγάζετε το φύλο του λάχανου που τη σκεπάζει και το βάρος και την φυλάτε μέσα στο υγρό της στο ψυγείο, έτοιμη για σερβίρισμα όποτε επιθυμείτε, προσθέτοντας μόνον λίγο λάδι στο πιάτο σας. 

Καλή σας όρεξη!

* Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε την ίδια σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε μαζί με το αλάτι και

1-2 κουτάλες της σούπας από το υγρό της προηγούμενης σαλάτας σας που έχετε στο ψυγείο, για να μικρύνετε τη χρονική διάρκεια της ζύμωσης.

 

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και κινόα

Γεια σας

Δοκιμάστε αυτή την πολύ νόστιμη και υγιεινή συνταγή κρύα, αφού την έχετε αφήσει μερικές ώρες ή μία νύχτα στο ψυγείο. 

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και κινόα

1 φλ. κινόα

1 φλ. φασόλια μαυρομάτικα (μουλιασμένα σε νερό από το βράδυ)

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 αβοκάντο                                                    

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και κινόα

1 ξινόμηλο

1 αγγουράκι (από τα μικρά)

2-3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2-3 κ.σ. άνηθος

αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ: 

Ανακατεύουμε καλά

1 κ.σ φυστικοβούτυρο

1 κ.σ. ξύδι ελαφρύ (ρυζιού ή μηλόξυδο)

1-2 λεμόνια και ξύσμα από το ένα

4 κ.σ. λάδι

1 κομμάτι τζίτζερ τριμμένο (2εκ. Χ 2εκ.)

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1κ.γ κοφτό κύμινο (προαιρετικά)

Βράζουμε τα φασόλια και τα σουρώνουμε. Βράζουμε ξεχωριστά τη κινόα (σε 2 φλ. νερό) σε χαμηλή φωτιά, αφού την ξεπλύνουμε πρώτα καλά με νερό.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τα φασόλια και την κινόα. Περιχύνουμε το μείγμα με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε καλά και το φυλάμε σκεπασμένο στο ψυγείο για ένα βράδυ, ή κάποιες ώρες, ώστε να απορροφηθεί το ντρέσινγκ από όλα τα υλικά. 

Καλή σας όρεξη

Σαλάτα με αβοκάντο, λάχανο και πιπεριές

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μία εύκολη, πολύ θρεπτική και όμορφη στο μάτι σαλάτα σας προτείνω σήμερα. 

Δοκιμάστε την. 

Με λίγο ζυμωτό ψωμί και μερικές ελιές μπορεί να χρησιμεύσει και σαν ελαφρύ γεύμα.

Σαλάτα με αβοκάντο, λάχανο και πιπεριές

Σαλάτα με αβοκάντο, λάχανο και πιπεριές

1 αβοκάντο                                                

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 κίτρινη πιπεριά (1/2 εάν είναι μεγάλη)

1 μέτριο κρεμμύδι

1 κ.σ. κολοκυθόσποροι

Λάχανο ψιλοκομμένο

1 λεμόνι

2 κ.σ. λάδι

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο, το τοποθετούμε στη σαλατιέρα και το ραντίζουμε με το μισό λεμόνι. Βάζουμε από πάνω σε στρώσεις, λεπτές λουρίδες κίτρινης και κόκκινης πιπεριάς, ψιλοκομμένο λάχανο, λουρίδες κόκκινης και κίτρινης πιπεριάς, τους κολοκυθόσπορους και τέλος το κρεμμύδι που έχουμε κόψει και αφήσει για 5’ σε ένα μπολ με καυτό νερό και λίγο ξύδι και στη συνέχεια το έχουμε στύψει, να φύγουν τα νερά του.

Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με αλάτι και την περιχύνουμε με τον χυμό του υπόλοιπου μισού λεμονιού και το λάδι.

Καλή σας όρεξη

Ταμπουλέ με ωμό φαγόπυρο

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Ταμπουλέ με ωμό φαγόπυρο

Πριν λίγο καιρό σας είχα δώσει μια συνταγή για σαλάτα ταμπουλέ με φαγόπυρο. 

Σήμερα όμως, την τροποποίησα κάνοντάς την πολύ πιο εύκολη και υγιεινή συγχρόνως. Επειδή το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό σκέφτηκα να σας ενημερώσω. 

Απλά άφησα τον καφέ φαγόπυρο σε νερό από το βράδυ. Την επομένη τον σούρωσα και τον ξέπλυνα, τον στράγγισα καλά και τον ανακάτεψα, έτσι ωμό, με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Εκπληκτικό το αποτέλεσμα. Δοκιμάστε το

Με αγάπη

Ταμπουλέ με φαγόπυρο

Ο φαγόπυρος είναι ένας σπόρος που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για την δημιουργία των πρωτεϊνών του οργανισμού, γι αυτό αποτελεί ένα πολύ καλό υποκατάστατο του κρέατος στη χορτοφαγική διατροφή. Δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιος σε μέταλλα, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Πουλιέται άψητος (λευκό χρώμα) ή ψημένος (καφέ χρώμα). 

Η σημερινή μου σαλάτα, το γνωστό ταμπουλέ έγινε με καφέ φαγόπυρο και σας συστήνω να την δοκιμάσετε.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Σαλάτα ταμπουλέ με φαγόπυρο 

Ταμπουλέ με φαγόπυρο

Για τον φαγόπυρο

1 φλ. φαγόπυρος ψημένος (όχι γεμάτο)

1 μικρό κρεμμύδι ξερό

1 σκ. σκόρδο

2 φλ. νερό  ή ζωμό λαχανικών

2 κ.σ. λάδι

Στο λάδι μαραίνουμε λίγο το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τον φαγόπυρο  και αφού τον γυρίσουμε και αυτόν για λίγο στο λάδι, τον σβήνουμε με τον ζωμό λαχανικών και το σιγοβράζουμε σκεπασμένο να πιει τα υγρά του.

Παντζάρια (ψητά και ωμά) (7)

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ
Σαλάτες

Για τα παντζάρια έχουμε μιλήσει και παλαιότερα. Πρόσφατα όμως, διάβασα ένα ενδιαφέρον άρθρο που αναφέρεται σε αυτά και τις εκπληκτικές τους ιδιότητες και σκέφτηκα να σας τα θυμίσω και εγώ ξανά.

Μία από τις βασικές ιδιότητες αυτού του κατακόκκινου λαχανικού είναι η αγγειοδιαστολή που προκαλεί, πράγμα που αιτιολογεί και την άποψη που είχαν γι αυτό οι παλαιότεροι, πως είναι ένα καλό αφροδισιακό (διαστολή των αγγείων του πέους – στύση-).  Το 2008 είχε δημοσιευθεί στο περιοδικό Hypertension εργασία στην οποία είχε βρεθεί πως τα παντζάρια προκαλούν πτώση της πίεσης μέσω αγγειοδιαστολής, εξ αιτίας των νιτρικών που περιέχουν.

Εκτός όμως από τα αγγεία, τα παντζάρια βοηθούν και την

Υγιεινές συνταγές/Σαλάτες (6)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Το σημερινό λιτό μου γεύμα σας φωτογράφισα σήμερα, όχι τόσο για το ίδιο το γεύμα (μπρόκολο αχνιστό για 5 λεπτά, καρώτο ωμό σε λεπτές λουρίδες κομμένο με το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες, αυγό σφιχτό κομμένο σε ροδέλες, πασπαλισμένα όλα με λιναρόσπορο) όσο για την σάλτσα με την οποία το περιέχυσα, η οποία θυμίζει πολύ στην εμφάνιση  την γνωστή σάλτσα που βάζουν επάνω στη σαλάτα του σεφ, μόνον που είναι πολύ πιο υγιεινή και νόστιμη από εκείνη.

Την συνταγή γι αυτή την σάλτσα θα σας δώσω λοιπόν σήμερα και είμαι βέβαιη πως θα αρέσει πολύ τόσο σε εσάς όσο και στα παιδιά σας, και θα τα κάνει, ίσως, να τρώνε με μεγαλύτερη ευχαρίστηση πράσινες σαλάτες.

Υγιεινές συνταγές/σαλάτες (5)

ΟΙ   ΣΥΝΤΑΓΕΣ   ΜΟΥ

 Σαλάτες

Γεια σας φίλοι μου

Χθες φτιάχνοντας την καθημερινή μου σαλάτα για να συνοδέψω ένα πιάτο από την νοστιμότατη ρεβιθάδα που είχα για μεσημεριανό φαγητό, σκέφτηκα να δοκιμάσω αντί για το γνωστό λαδολέμονο ή λαδόξιδο (ανάλογα με τα γούστα) κάτι άλλο επάνω στη σαλάτα μου. Έβαλα λίγο κεφίρ (ξινόγαλα) που είχα στο ψυγείο (θυμάστε την κουβέντα μας για τα προβιοτικά, στη σελίδα της υγιεινής διατροφής [32];). Το αποτέλεσμα ήταν παρά πολύ ενδιαφέρον και σας το προτείνω. Η υπόξινη γεύση του κεφίρ, ταιριάζει πολύ ωραία με τις πράσινες σαλάτες, όπως διαπίστωσα και έχετε συγχρόνως και το όφελος των προβιοτικών στη διατροφή σας. Αν θέλετε ακόμη μεγαλύτερη νοστιμιά χτυπάτε για λίγο στο μούλτι το κεφίρ με κρεμμύδι, όπως σας είχα συστήσει να κάνετε και με το λαδολέμονο ή το λαδόξιδό σας σε παλαιότερη κουβέντα μας. Με τον τρόπο αυτό αποκτάτε νοστιμότατες και υγιεινότατες σάλτσες, μέσα σε ένα λεπτό, αντί να αγοράζετε τα έτοιμα μπουκάλια που είναι γεμάτα ανθυγιεινά υλικά.
Μία ακόμη προσθήκη στις πιο πάνω σάλτσες που αλλάζει τελείως τη γεύση τους όπως σας έχω ξαναπεί παλαιότερα, είναι λίγη κέτσαπ ή πιπεριά Φλωρίνης ψητή (βάζου ή δική σας) ή και (ανάλογα με τα γούστα σας) λίγο σκόρδο ή μουστάρδα.

Το κρεμμύδι που λιώνει είναι αυτό που δίνει στη σάλτσα την υφή μαγιονέζας, ενώ η γεύση του δεν γίνεται με αυτόν τον τρόπο αισθητή.
Για τη δική μου σαλάτα, έκοψα από τον κήπο μερικά φύλλα από μαρούλι, ρόκα, σινάπι καθώς και από έναν πολύ τρυφερό ζωχιό που βρήκα φυτρωμένο σε μια γωνιά, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι και όπως πάντα έβαλα από πάνω και μερικά από τα ρόδια που φυλάω όλο τον χρόνο στην κατάψυξη, όπως σας έχω ξαναπεί. 

Με αγάπη

ΥΓ: 1. Κεφίρ θα βρείτε σε όλα τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, κοντά στα γάλατα.
       2. Οι πιο πάνω σάλτσες ταιριάζουν πολύ όμορφα και με σαλάτες ψαρικών (γαρίδας, τόνου κ.λ.π) και μπορούν να αντικαταστήσουν πολύ ωραία και πολύ πιο υγιεινά την μαγιονέζα.
       3. Τα πράσινα σαλατικά μας τα κόβουμε πάντα με τα χέρια (δεν θυμάμαι εάν το έχουμε ξαναπεί αυτό), γιατί η επαφή τους με τη λεπίδα του μαχαιριού τα οξειδώνει και καταστρέφει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους.   

Υγιεινές συνταγές/σαλάτες (4)

Γεια σας φίλοι μου
Μία πολύ εύκολη, νόστιμη και υγιεινή βραστή σαλάτα, σας προτείνω σήμερα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Φασολάκια και πατάτες με κουκουνάρια

Βράζουμε πατάτες κομμένες σε κομμάτια και φασολάκια (να μην παραβράσουν) και τα σουρώνουμε.

Τα ανακατεύουμε όσο είναι ακόμη ζεστά, με σάλτσα φτιαγμένη με:

Ένα κεσεδάκι γιαούρτι πρόβιο κατσικίσιο με 4% λιπαρά, 1 κ.γ. φουσκωτό, μουστάρδα μέτρια σε γεύση, 1 σκ. λιωμένο σκόρδο. 1 κ.γ. ξύδι βαλσαμικό, μία πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι.

Όταν κρυώσουν προσθέτουμε στο μίγμα ντοματίνια (προεραιτικά) κομμένα στη μέση και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και κουκουνάρια (κατά προτίμηση καβουρδισμένα)

Η πιο πάνω σαλάτα συνοδεύει πολύ ωραία σολομό ψητό ή μαγειρεμένο στον ατμό.

* Γα να καβουρδίσουμε τα κουκουνάρια αρκεί να τα βάλουμε σε μία λαδόκολλα και να τα ψήσουμε για λίγο κάτω από το γκριλ της κουζίνας, ανακατεύοντάς τα μερικές φορές. Τα φυλάμε σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο για πολύ καιρό. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με αμύγδαλα. Αυτά τα τελευταία τα ψήνουμε με το φλούδι τους και στη συνέχεια τα σπάζουμε στο μούλτι και τα φυλάμε στο ψυγείο και αυτά, μέσα σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς. Τα έχουμε πάντα έτσι έτοιμα για χρήση.

Βέβαια καβουρδίζοντας τους σπόρους αυτούς χαλάμε λίγα από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα έλαιά τους, γι αυτό όσοι είσαστε αποφασισμένοι να τρώτε απολύτως υγιεινά θα αποφύγετε να τους καβουρδίσετε, αν και το καβούρδισμα τους κάνει πολύ πιο νόστιμους και αρωματικούς για τις σαλάτες. Στις φρουτοσαλάτες αντίθετα ταιριάζει πολύ η γεύση των ωμών κουκουναρόσπορων.

Με αγάπη

Υγιεινές συνταγές/σαλάτες (3)

Γεια σας φίλοι μου

Καθώς ξεχορτάριαζα σήμερα το κήπο μου, είδα τη ρόκα που έχω σπείρει σε ένα πέτρινο παρτέρι και σκέφτηκα πως έτσι όπως είχα ιδρώσει από το σκάψιμο, το μόνο που θα ήθελα να φάω για μεσημεριανό θα ήταν μία δροσερή φρέσκια σαλάτα.

Ξέρω, τώρα θα μου πείτε, καλά Μεγάλο Σάββατο σήμερα και εσύ σκάβεις το κήπο; Τι να κάνω φίλοι μου; Η βροχή της Κέρκυρας έχει χορταριάσει τόσο πολύ τον κήπο, που αν τον αφήσω έτσι, τα ζιζάνια αυτά θα φάνε όλη τη δύναμη από το χώμα και τα φυτά μου θα μείνουν καχεκτικά. Μια που έχουμε λιακάδα λοιπόν και δεν ξέρω για πόσο ακόμη, κάνω ότι μπορώ για εκείνα ( τα φυτά μου εννοώ) αλλά και για μένα. Γιατί η γυμναστική αυτή είναι πολύ καλύτερη από την χωρίς νόημα γυμναστική στα γυμναστήρια, που κοστίζει ένα σωρό λεφτά και δεν αποδίδει και ….καρπούς (πραγματικούς, φαγώσιμους, εννοώ).

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Ρόκα με καρώτα, σινάπι και ρόδια

Έκοψα λοιπόν λίγη ρόκα, όπως και μερικά φύλλα μουστάρδας (σινάπι δηλαδή, τα μωβ φυλλαράκια που φαίνονται στο βάθος, στην επάνω εικόνα) που νοστιμίζουν πολύ τη σαλάτα με τη πικάντικη καυτερή τους γεύση, έτριψα και ένα καρώτο από πάνω με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, με το ίδιο εργαλείο έκοψα και μερικές φλούδες παρμεζάνας, και αποτελείωσα την «δημιουργία» μου με μερικούς σπόρους ροδιού που έχω φυλάξει από πέρυσι στη κατάψυξη, από τα ρόδια που έκαναν οι ροδιές του κήπου. Διατηρούνται, ξέρετε, πάρα πολύ καλά στη κατάψυξη, και μπορείτε να το κάνετε και εσείς με ρόδια που θα αγοράσετε από τον μανάβη. Έτσι θα έχετε όλο τον χειμώνα ρόδια να βάζετε στις σαλάτες σας, που όχι μόνον τις ομορφαίνουν με το χρώμα τους αλλά τις κάνουν και πολύ πιο θρεπτικές με τα συστατικά που περιέχουν. Τα ρίχνετε έτσι όπως είναι παγωμένα επάνω στη σαλάτα σας και όπως αυτά ξεπαγώνουν ο ζωμός τους ανακατεύεται με τα υπόλοιπα συσταικά του ντρέσινγκ σας. Στην προεκειμένη περίπτωση έβαλα μόνον δύο κουταλιές της σούπας λάδι και μία ξύδι βαλσαμικό. Αλάτι δεν χρειάζεται να βάλετε, γιατί η παρμεζάνα είναι αρκετή για να δωσει γεύση αλμυρή στη σαλάτα σας.

Και έτσι όπως την είδα πολύχρωμη, δεν κρατήθηκα, και πριν την φάω, αποφάσισα να τη φωτογραφίσω και να σας την δείξω.

Enjoy


Σημ. Για εσάς που δεν έχετε κήπο, παρά μόνον ένα μπαλκόνι ή βεράντα, μία μακρόστενη γλάστρα με λίγο χώμα, είναι αρκετή για να έχετε το  ίδιο αποτέλεσμα. Γεμίζετε τη γλάστρα με χώμα, σπέρνετε τους σπόρους (μπορείτε να το κάνετε όλες τις εποχές) και τους σκεπάζετε με ελάχιστο χώμα από πάνω. Ποτίζετε τακτικά, να μη στεγνώσει το χώμα τελείως πριν βλαστήσουν οι σπόροι, και απολαμβάνετε τη σαλάτα σας, απαλλαγμένη από χημικά και εντομοκτόνα. Είναι πολύ απλό. Δοκιμάστε το. (Κόβετε με ψαλίδι φύλλα για τις σαλάτες σας, δεν ξεριζώνετε τα φυτά, και αυτά ξαναβγάζουν καινούργια φύλλα).  
Αν κάποιοι από εσάς αποφασίσετε να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές, θα ήθελα πολύ να με ενημερώσετε. Θα μου προσφέρατε μεγάλη χαρά.
Να' στε καλά....

Υγιεινές συνταγές/σαλάτες (2)

Επειδή στις προηγούμενες διατροφικές συμβουλές μου μιλήσαμε για το πρόβλημα της ψηλής χοληστερίνης, σήμερα αποφάσισα να σας δώσω μία συνταγή με αβοκάντο, που επίσης έχει αποδειχθεί πως χαμηλώνει την χοληστερίνη στο αίμα μας. Η δράση του αυτή οφείλεται στο ολεϊκό οξύ που περιέχει, που ανήκει στα μονακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι λαχανικό πλούσιο επίσης σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Κ, Β6 και C, φυτικές ίνες, Κάλιο, φιλικό οξύ, καθώς και χαλκό. (www.webmed.com/diet/features/avocado-advantage), (www.all-about-lowering-cholesterol.com/avocado) 

Δοκιμάστε φίλοι μου πριν αρχίσετε να παίρνετε φάρμακα για τη χοληστερίνη σας να αλλάξετε τη διατροφή σας, όχι μόνον περιορίζοντας τα κορεσμένα λίπη (παχιά κρέατα) αλλά προσθέτοντας σε αυτή συστατικά όπως αυτά που σας συστήνω (φιστίκια Αιγίνης και αβοκάντο) που θα βοηθήσουν το πρόβλημά σας. Και αν δεν δείτε αποτέλεσμα, τότε καταφεύγετε στα χάπια.

Στη πιο κάτω συνταγή, ο συνδυασμός του αβοκάντο με τα καρώτα, αυξάνει (λόγω του ολεϊκού οξέος) τη βιοδιαθεσιμότητα των καρωτινοειδών που περιέχονται τόσο στα καρώτα όσο και στο ίδιο το αβοκάντο, με αποτέλεσμα το πιάτο μας να γίνεται ακόμη θρεπτικότερο.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σαλάτα με αβοκάντο και καρώτα (2-3 άτομα)

1 αβοκάντο

1 καρώτο μεγάλο

½ κρεμμύδι

Αλάτι ,πιπέρι, ρίγανη, λάδι, λεμόνι

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ με 1 κ.σ. ξύδι ελαφρό (μηλόξυδο ή ξύδι ρυζιού) και λίγο βραστό νερό για να το σκεπάσει. Το αφήνουμε εκεί μέχρι να τελειώσουμε το κόψιμο των λαχανικών μας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο. Το ραντίζουμε με το μισό λεμόνι για να μη μαυρίσει. Από πάνω κόβουμε με το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες το καρώτο σε λεπτές λουρίδες.

Στη συνέχεια στύβουμε καλά το κρεμμύδι μας και το προσθέτουμε από επάνω. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και το υπόλοιπο μισό λεμόνι μας.

Καλή σας όρεξη

Σημ. 1. Αν θέλετε η σαλάτα σας να γίνει ένα πιο πλούσιο πρώτο πιάτο, αντικαθιστάτε τη ρίγανη με άνηθο και προσθέτετε στο αβοκάντο που κόψατε, μισό φιλέτο πέστροφα καπνιστή σε κομματάκια (φωτογραφία).

2. Μπορείτε να λιώσετε το αβοκάντο στο μούλτι, με λίγο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, να προσθέσετε αν θέλετε και λίγο άνηθο και γιαούρτι και να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα, αντί για μαγιονέζα στο ψάρι σας το βραστό.

3. Μπορείτε επίσης να το αλέσετε στο μούλτι με λίγο σκόρδο, γιαούρτι, αλατοπίπερο, να ψιλοκόψετε μέσα λίγη ντομάτα και μαϊντανό (το γνωστό γκουαγκαμόλε) και να το χρησιμοποιήσετε σε σάντουιτς ή επάνω σε ψητό κοτόπουλο.

Μικρές συμβουλές για όσους δεν ξέρουν πώς να κόψουν το αβοκάντο: το χαράζουμε στη μέση γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι (βάζουμε το μαχαίρι τόσο βαθιά μέχρι να βρούμε την αντίσταση από το κουκούτσι). Στη συνέχεια γυρίζουμε αντίθετα μα τα χέρια μας τα δύο κομάτια, μέχρι να ξεχωρίσουν και βγάζουμε το κουκούτσι, πιέζοντάς το με τη μύτη του μαχαιρού μας.

Το αβοκάντο δεν ωριμάζει επάνω στο δέντρο αλλά αφού κοπεί. Αν όταν το αγοράσετε είναι αρκετά σκληρό, το αφήνετε να ωριμάσει τυλιγμένο σε εφημερίδα, ή μέσα σε μία χάρτινη σακκούλα για λίγες μέρες, μέχρι να το νοιώσετε μαλακό στη πίεση του χεριού σας. Αν πάλι σας παραωριμάσει και δεν μπορείτε να το ξεφλουδίσετε με το μαχαίρι, μπορείτε με ένα μεγάλο κουτάλι να βγάλετε τη ψύχα από τη φλούδα για να το χρησιμοποιήσετε.   

Υγιεινές συνταγές/σαλάτες (1)

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σάλτσες για σαλάτες

Σήμερα αποφάσισα να σας προτείνω δύο διαφορετικές και πολύ εύκολες σάλτσες που θα νοστιμίσουν τις σαλάτες αλλά και τα ψαρικά σας, αν το επιθυμείτε. Έτσι θα αποφύγετε να τρώτε όλα αυτά τα ανθυγιεινά κατασκευάσματα που αγοράζετε για ευκολία σε μπουκαλάκια και που ακούν στο όνομα «ντρέσινγκ»….

Σας βεβαιώνω ότι όχι μόνον εσείς αλλά και τα παιδιά σας θα λατρέψουν με αυτό τον τρόπο τις σαλάτες και κανείς δεν θα έχει καταλάβει πως, στην ουσία, έχει φάει υγιεινό ωμό κρεμμύδι και λαδολέμονο στη σαλάτα του….. Και η προετοιμασία δεν διαρκεί περισσότερο από ένα λεπτό!

1.   1 μέτριο κρεμμύδι

      1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

      1 – 1 ½ λεμόνι ( ανάλογα με το γούστο σας)

      1 κ. σ. μουστάρδα (όχι πικάντικη)

      μία πρέζα αλάτι

2.   1 μέτριο κραμμύδι

      1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδo

      1 – 2 κ. σ. κέτσαπ (και πάλι ανάλογα με το γούστο σας)

      1 κ.γ μουστάρδα (προεραιτικό, αν τη θέλετε λίγο πιο πικάντικη)

      Μία πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε τα υλικά στο μούλτι να γίνουν μία ομοιογενής σάλτσα και τη ρίχνουμε στη σαλάτα μας.

*Σημ. Η πρώτη σάλτσα ταιριάζει πολύ ωραία και σε ψάρι ψητό ή βραστό καθώς και σε βραστές σαλάτες ( φασολάκια, κολοκυθάκια, μπρόκολο κ,λ,π,)

Η δεύτερη ταιριάζει σε ωμές σαλάτες και σε γαρίδες ψητές ή βραστές.

Enjoy....