Μαγειρίτσα χορτοφαγική

 Γεια σας φίλες και φίλοι μου

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και ΚΑΛΑ ! ΥΓΕΙΑ και ΧΑΡΕΣ σε όλες και όλους !

 Η χορτοφαγική συνταγή που μία καλή φίλη Κερκυραία μου έκανε τη χάρη να μου δώσει πριν κάποια χρόνια, είναι η πιο νόστιμη εκδοχή της μαγειρίτσας που έχω μέχρι τώρα δοκιμάσει στη ζωή μου. Ελαφριά, και πολύ γευστική. Δοκιμάστε την. Σας την μεταφέρω όπως ακριβώς μου την έχει γράψει. Οι ποσότητες είναι στη κρίση σας, ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε να έχετε.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Μαγειρίτσα                                                 

*Κρεμμύδι ξερό και καρώτο κομμένα σε μικρά κομματάκια. Τα σωτάρουμε σε μίγμα βούτυρο-λάδι. Τα σβήνουμε με κρασί άσπρο και τα περνάμε από το μούλτι. Αυτά θα κάνουν την σούπα πιο πηχτή. Δεν τα κάνουμε αλοιφή. Προσθέτουμε προαιρετικά και σκόρδο.

*Μανιτάρια μικρά: -Άσπρα ή καφέ (κατά προτίμηση τα καφέ -crimini- γιατί είναι πιο γευστικά), κομμένα σε μπουκιές (στη θέση της συκωταριάς)

                        -Αφυδατωμένα porcini ή μανιτάρια του δάσους  μουλιασμένα 1/2 ώρα σε κρασί άσπρο και κομμένα σε μικρά κομμάτια.

* Χορταρικά:  σπανάκι ή σέσκουλα, ή μαρούλι. Τα ψιλοκόβουμε και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί.

* Κρεμμυδάκια φρέσκα, άνηθο, μάραθο, μαϊντανό , όλα κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια.

* Μελιτζάνα καθαρισμένη από τη φλούδα της, κομμένη σε μικρά μακρόστενα κομματάκια (στη θέση των εντέρων).

-Σε μεγάλο τηγάνι με βούτυρο και λάδι σωτάρουμε για λίγο τα μανιτάρια, φρέσκα και αφυδατωμένα, τα κρεμμυδάκια, τα κομματάκια μελιτζάνας  και τα σβήνουμε με κρασί. Μετά προσθέτουμε και τα χορταρικά στραγγισμένα.

-Στο νερό που ζεματίσαμε τα χόρτα προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για τη σούπα μας. Προσθέτουμε επίσης αλάτι, πιπέρι, φρέσκο ζωμό λαχανικών και όλα τα υλικά και υγρά της μαγειρικής μας.

Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο μικρό κριθαράκι ή ρύζι. Αυγοκόβουμε τη σούπα ή απλά την πήζουμε λίγο με λεμόνι και κορν φλάουερ.

Σημείωση δική μου: 2 μέτρια κρεμμύδια, 2-3 καρώτα, 1 μαρούλι, 1/2 μελιτζάνα φλάσκα. 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, 1/2 ματσάκι άνηθο και  μαϊντανό, 1 πακέτο μανιτάρια crimini, 1 πακέτο αποξηραμένα μανιτάρια (porcini ή  μανιτάρια του δάσους) και 2 αβγά + 2 λεμόνια για το αβγόκομα είναι υλικά για ποσότητα σούπας περίπου 10 μερίδων.

*Μην αφαιρέσετε το βούτυρο από τη συνταγή. Παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση της.

Καλή επιτυχία!

 

Κουνουπίδι με μυρωδικά

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Έχει περάσει αρκετός καιρός που δεν σας έχω δώσει κάποια εύκολη υγιεινή συνταγή και σήμερα αποφάσισα να επανέλθω στο θέμα με μία πολύ απλή αλλά πολύ νόστιμη συνταγή για κουνουπίδι. Είναι η συνταγή με την οποία αγάπησε ο γιος μου σαν παιδί το λαχανικό αυτό και το έβαλε στη διατροφή του. Η φωτογρ. τραβήχτηκε πριν σκεπαστεί για μαγείρεμα το φαγητό.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Κουνουπίδι με ντομάτα και μυρωδικά  (4 μερίδες)                               

1 κουνουπίδι μέτριο

1 μεγάλο κρεμμύδι                                                   

1 φλ. σέλερι ή σέλινο

2 καρώτα 

1 κολοκυθάκι (προεραιτικό)

1 φλ. μαϊντανός 

1 φλ.  άνηθος

2 σκ. σκόρδο (προεαραιτικό)

6-8 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. κουρκουμάς

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.γλ. πάπρικα καυτερή

1 κ.γλ.  πάπρικα καπνιστή

1 κ. γλ τζιτζερ (σκόνη ή φρέσκο τριμένο) 

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κουνουπίδι και αφαιρούμε το σκληρό του κοτσάνι. Το τοποθετούμε ολόκληρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε επάνω του όλα τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και τέλος ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ και το 1/3 του κουτιού νερό με το οποίο το έχουμε ξεπλύνει.

Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν όσο εμείς επιθυμούμε.

Καλή σας όρεξη !

Σπετζοφάι χορτοφαγικό

 

Γεια σας φίλες και φίλοι  μου

Το χορτοφαγικό μου σπετζοφάι που μαγείρεψα χθες σκέφτηκα να σας δείξω. Νοστιμότατο και πολύ ελαφρύ φαγητό, όπως όλες οι χορτοφαγικές συνταγές άλλωστε.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Σπετζοφάι χορτοφαγικό

Υλικά:

6 μανιτάρια πορτομπέλο (χοντροκομμένα σε κύβους)

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο                                                        

6 πιπεριές πράσινες κέρατα χοντροκομμένες

2 πιπεριές Φλωρίνης χοντροκομμένες

1 κουτί ντομάτες κονκασέ

1 κ.σ. γεμάτη πάπρικα γλυκιά

1 κ.σ. κοφτή πάπρικα καπνιστή

8 κ.σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι

 Παρασκευή:

Σε 4 κ.σ λάδι τσιγαρίζω τα μανιτάρια με το σκόρδο, πασπαλισμένα με τις πάπρικες και τα βγάζω σε ένα σκεύος. Στο λάδι προσθέτω τις υπόλοιπες 4 κ.σ. λάδι και τσιγαρίζω τις πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτω μέσα και τα μανιτάρια, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μισό κουτί (από την ντομάτα) νερό και αφήνω το φαγητό να γίνει.

Καλή σας όρεξη

Φαγίτας με μανιτάρια

Γεια σας φίλες και φίλοι μου 

Μία νέα συνταγή με δύο διαφορετικές όψεις θα σας δώσω σήμερα. Την έκανα χθες και μου άρεσε πολύ. Δοκιμάστε την είναι απλή και πολύ νόστιμη και στις δύο εκδοχές της.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Φαγίτας με μανιτάρια 

Μανιτάρια πλευρώτους

Πιπεριές πράσινες και κόκκινες Φλωρίνης

Κρεμμύδια

Σκόρδα

Λάδι

Σάλτσα σόγιας

αλάτι, πιπέρι

Τορτίγιες καλαμποκιού

Εκτέλεση: Σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, ζεσταίνουμε τις τορτίγιες και από τις δύο μεριές (με προσοχή να μην ξεραθούν πολύ και δεν τυλίγονται μετά). 

Μελιτζάνες ψητές σαλάτα

 Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μία καλοκαιρινή δροσερή συνταγή αποφάσισα να σας δώσω, πριν το καλοκαίρι μας εγκαταλείψει για τα καλά... Την έκανα πρόσφατα και την πρόσφερα σε φίλους, τους άρεσε πολύ και σκέφτηκα να την δώσω και σας. Είναι πανεύκολη και πολύ υγιεινή. Δοκιμάστε την.

ΟΙ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ

Μελιτζάνες ψητές σαλάτα

Υλικά:

Μανιτάρια πλευρώτους πανέ

Χρόνια πολλά και καλά σε όλες και όλους!
Σήμερα, Κυριακή του Πάσχα, δεν έφαγα το πατροπαράδοτο αρνί της σούβλας. Αυτή η εικόνα του αρνιού που σιγοψήνεται στη σούβλα είναι κάτι που μου χάλαγε τη διάθεση από παιδί και ποτέ δεν απόλαυσα τη γεύση του ψημένου αρνιού, όσο και αν φαίνεται παράξενο σε πολλούς. Μου άρεσε, όμως, πολύ το κοκορέτσι...
Εγώ πάντως, δοκίμασα σήμερα μία συνταγή με μανιτάρια πλευρώτους, που έγιναν πολύ νόστιμα. Μου θύμισαν κάτι μυαλά πανέ, που έτρωγα στα νιάτα μου, αλλά σε πολύ νοστιμότερη έκδοση... Δοκιμάστε τα, αξίζει τον κόπο.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ 

Μανιτάρια πλευρώτους πανέ

Λαχανικά

Μανιτάρια πλευρώτους πανέ

Υλικά μαρινάτας: 
Μουστάρδα
Λάδι
Λεμόνι
Σκόρδο λιωμένο
Μίγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου
Μπούκοβο καυτερό
Αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το πανάρισμα:
Αυγό και παξιμάδια τριμμένα 

Ανακατεύω τα υλικά της μαρινάτας (να έχει αρκετή μουστάρδα, ώστε να μην είναι πολύ νερουλή η μαρινάτα) και αλείφω με το μείγμα τα μανιτάρια. Τα αφήνω 1-2 ώρες να μαριναριστούν. Στη συνέχεια τα βουτάω στο χτυπημένο αυγό και μετά στο παξιμάδι (να σκεπαστούν καλά) και τα τηγανίζω σε λάδι που έχει κάψει, μαζί με λίγο φρέσκο βούτυρο. 

Συνοδευτικό: πουρές από πατάτα και κόκκινη γλυκοπατάτα στον ατμό, ανακατεμένος με ψιλοκομμένο κρεμμύδι που έχω αφήσει για λίγα λεπτά σε καυτό νερό με λίγο ξύδι και μετά το έχω στύψει καλά, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, λάδι.

Καλή σας όρεξη

Κουνουπίδι καπαμά

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Κουνουπίδι καπαμά

Ένα μικρό κουνουπίδι (2-3 μερίδες)

4-5 κ.σ.  λάδι

1κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 1-2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 πράσο λεπτό

1 μέτριο κρεμμύδι

Κουνουπίδι καπαμά

1 σκελίδα σκόρδο                                                   

1 κλωνάρι σέλερι  (ψιλοκομμένο)

1 χούφτα μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

1 χούφτα άνηθο (ψιλοκομμένο)

1 κ.σ. κουρκουμά
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.γ πάπρικα γλυκιά

1/2 κ.γ. κύμινο (σκόνη)

1/2 κ.γ. κόλιαντρο (σκόνη)

Λίγο τζίτζερ τριμμένο στον λεπτό τρίφτη

Αλάτι, πιπέρι

Σε γουόκ ή μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε ψιλοκομμένα το πράσο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ, μαζί με τα μπαχαρικά. Όταν αυτά μαραθούν, τα σπρώχνουμε στην άκρη της κατσαρόλας, βάζουμε μέσα το κουνουπίδι αφού χαράξουμε σταυρωτά τη βάση του, ρίχνουμε στη συνέχεια επάνω του με ένα κουτάλι, το μείγμα της κατσαρόλας, προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τη ντομάτα και  1/2 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε το καπάκι. 

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, περιχύνοντας τακτικά το κουνουπίδι με τη σάλτσα του.

Φροντίστε να μείνει γύρω από το έτοιμο κουνουπίδι αρκετή σάλτσα, για να την ρίξετε επάνω από το κομμένο κομμάτι που θα σερβίρετε και να το νοστιμίσει.

Καλή σας όρεξη

Φασολάκια άσπρα με γλυκοπατάτα

Γεια σας φίλες και φίλοι μου
Σήμερα έφτιαξα ένα πανεύκολο φαγητό: άσπρα φασολάκια με κόκκινες γλυκοπατάτες. Πολύ ενδιαφέρουσα βρήκα την γεύση αυτού του φαγητού και μη ξεχνάμε πόσο ωφέλιμη σε συστατικά και φτωχή σε θερμίδες είναι αυτή η γλυκοπατάτα. Δοκιμάστε την.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Άσπρα φασολάκια με κόκκινη γλυκοπατάτα

1,5 κιλό άσπρα φασολάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι χονδροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτρια γλυκοπατάτα 
μαϊντανός
6-8 κ.σ. λάδι
1 ποτήρι νερό
αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προς το τέλος προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα φασολάκια πλυμένα και στραγγισμένα και τη γλυκοπατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια. Τα γυρίζουμε όλα μαζί για λίγο στο λάδι, βάζουμε και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε. 

Καλή σας όρεξη

Ραγκού λαχανικών με κουρκουμά και καπνιστή πάπρικα

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Ένα πολύ εύκολο, νόστιμο και υγιεινό φαγητό έχω να σας προτείνω σήμερα. Είναι στην ουσία ένα «ραγκού» λαχανικών, με λίγο διαφορετική όμως γεύση από την συνηθισμένη συνοδευμένο με ρύζι. Δοκιμάστε το.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Ραγκού λαχανικών με κουρκουμά και καπνιστή πάπρικα (3-4 μερίδες)

Ραγκού λαχανικών με κουρκουμά και πάπρικα καπνιστή

Υλικά:

1 μελιτζάνα

2 κολοκυθάκια μέτρια

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 κρεμμύδι (μέτριο)

1 σκ. σκόρδο (χτυπημένη και ψιλοκομμένη)

1 κ. σ. κουρκουμάς

1 κ. γ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.γ. θυμάρι

1 κύβος λαχανικών (βιολογικός)

8 κ. σ.  λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και όταν αυτά μαλακώσουν, τα λαχανικά κομμένα σε κύβους (περίπου 2Χ2 εκ.), τα  μυρωδικά και τον κύβο λαχανικών. Τα γυρίζουμε όλα στο λάδι για λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο μέχρι να μείνει με λίγο ζουμάκι (20' - 30').

Το σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι βρασμένο, σκέτο ή με ένα κύβο λαχανικών (κατά προτίμηση βιολογικό).

Καλή σας όρεξη

Χορτοφαγική συνταγή γλυκοπατάτας

Γεια σας φίλες και φίλοι μου
Μια πανεύκολη, πολύ νόστιμη και υγιεινή συνταγή θα σας δώσω σήμερα με βάση την κόκκινη γλυκοπατάτα, για την εκπληκτική θρεπτική αξία της οποίας σας έχω μιλήσει και παλαιότερα. 

Κόκκινη γλυκοπατάτα γεμιστή

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ
Κόκκινη γλυκοπατάτα γεμιστή (1 μερίδα)

Ψήστε μια μεγάλη κόκκινη γλυκοπατάτα στο φούρνο (στον αέρα) μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να τρυπιέται άνετα με ένα πιρούνι και ανοίξτε την με ένα μαχαίρι στη μέση.

Με το πιρούνι σας, πιέστε ελαφρά, ξεκολλήστε τη σάρκα της γλυκοπατάτας από τα τοιχώματά της και λιώστε την ελαφρά. Πιέστε την ώστε να γίνει χώρος για την γέμιση 

Χορτοφαγικό ατζεμ πιλάφι

Γεια σας φίλες και φίλοι

Πριν λίγες μέρες δοκίμασα και έφτιαξα αυτή τη συνταγή, θέλοντας να φάω κάτι διαφορετικό που θα μου θύμιζε φαγητά που έφτιαχνε η μητέρα μου, χωρίς όμως το κρέας που εκείνη επέμενε να τρώμε συχνά, μια που ήταν παιδί της κατοχής και της είχε εκείνης στα νιάτα της λείψει πολύ. 

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο και σκέφτηκα να σας το προτείνω. Δοκιμάστε το.

      
 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ  

          

      Ατζεμ πιλάφι με πλιγούρι και μανιτάρια  (3 μερίδες)

Χορτοφαγικό ατζεμ πιλάφι

1              1     φλ. (όχι γεμάτο) πλιγούρι

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο καρώτο τριμμένο

5-6 μανιτάρια πλευρώτους

Μισό κουτί χυμός ντομάτας
1 ποτήρι νερό

Μισό κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή φρέσκια ντομάτα

5-6 κ.σ. λάδι

1/4 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών για κεμπάπ

1/4 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Λίγη πάπρικα καπνιστή

Αλάτι

Σε γουόκ ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια σχισμένα σε

Σπανάκι με μανιτάρια πόρτο μπέλο (23)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μία καινούργια συνταγή έφτιαξα σήμερα με το χορταρικό της εποχής. Το σπανάκι.

Την βρήκα νοστιμότατη, γι αυτό και την φωτογράφησα και σας την περιγράφω. Θα αρέσει πολύ σε όσους αγαπούν τα ξινά και αυγοκομμένα φαγητά. Αν πάλι δεν σας αρέσουν τα ξινά, μπορείτε να παραλείψετε τελείως τα λεμόνια και την λουίζα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Σπανάκι με μανιτάρια πόρτο μπέλο

Υλικά:

3/4  κιλού σπανάκι

3 μανιτάρια πόρτο μπέλο

(6 εάν είναι μικρά)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

1/3 κ.γ. σπόροι μάραθου

Λίγος μάραθος ψιλοκομμένος

Αγκινάρες με άγριο ρύζι (22)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Οι αγκινάρες ανθίζουν η μία μετά την άλλη στον κήπο, και εγώ δεν χορταίνω να τις χρησιμοποιώ σε διάφορες εύκολες και θρεπτικές συνταγές. Μία από αυτές θα σας δώσω σήμερα, Είναι νοστιμότατη. Δοκιμάστε την,

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

Αγκινάρες με άγριο ρύζι (2-3 μερίδες)

Αγκινάρες με άγριο ρύζι

4-5 αγκινάρες

6 κ.σ. λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλ. ρύζι αναποφλοίωτο ανάμικτο
(άσπρο, κόκκινο, μαύρο)

3 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 λεμόνι βιολογικό (ξύσμα και χυμό)

2 καρώτα (σε πολύ λεπτές λουρίδες ή 

τριμμένα)

1 κ.σ. σταφίδες μαύρες (προεραιτικά)

1 κ.γ. αλάτι 

πιπέρι

Υγιεινές συνταγές/Λαχανικά (21)

Γεια σας φίλες και φίλοι

Λαχανοντολμάδες χορτοφαγικοί

Μία καινούργια συνταγή για λαχανοντολμάδες έκανα πριν λίγες ημέρες, που μου θύμισαν πολύ την συνταγή της μητέρας μου με εκείνους τους νοστιμότατους αυγοκομένους λαχανοντολμάδες με κιμά, που συνήθιζε να φτιάχνει συχνά. 
Σε αυτήν την δική μου χορτοφαγική έκδοση, οι καβουρδισμένοι σπόροι του φαγόπυρου, αντικαθιστούν τον κιμά και το μείγμα γιαουρτιού τα αυγά. Έτσι το φαγητό έγινε πολύ πιο ελαφρύ και υγιεινό. 
Σας είχα δώσει και μία άλλη συνταγή για χορτοφαγικούς λαχανοντολμάδες, πριν λίγο καιρό, με μια διαφορετική γεύση. Μπορείτε να την ξαναβρείτε κάνοντας κλικ εδώ. 

Υγιεινές συνταγές / Λαχανικά (20)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου
Πριν λίγο καιρό σας είχα δώσει μια πολύ νόστιμη συνταγή για πράσα με γλυκοπατάτες και δαμάσκηνα. Σήμερα όμως που δοκίμασα να κάνω την συνταγή δεν είχα κάποια από τα υλικά και την έκανα πιο απλή. Έγινε ωστόσο και πάλι πεντανόστιμη και αποφάσισα να σας την δώσω και αυτή. Θυμίζει στιφάδο το φαγητό αυτό. Δοκιμάστε το.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ
Πράσα με δαμάσκηνα (3 μερίδες)  
                                                                                           

6 πράσα
1 μεγάλο κρεμμύδι
6 κ.σ. λάδι
10 -12 δαμάσκηνα ξερά
1 κ.σ. αλεύρι
1 -2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι του κρασιού (όχι γεμάτο)  κρασί κόκκινο
1 κ.σ. γκάραμ μασάλα (μίγμα μπαχαρικών)
1 κλωναράκι θυμάρι ή 1 κ.γ. θυμάρι ξερό

Υγιεινές συνταγές/Λαχανικά (19)

Λάχανο…λάχανο… λάχανο...

Πρόκειται για ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία όπως βιταμίνες (Κ, C, B6, B1, B2,), φυτικές ίνες, κάλλιο, μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο, σίδηρο και πρωτεΐνες.

Περιέχει όμως επίσης και πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική  και αντιφλεγμονώδη δράση που έχουν αποτοξινωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Υγιεινές συνταγές/ Λαχανικά (18)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Μία ακόμη πολύ εύκολη και υγιεινή συνταγή έφτιαξα και απόλαυσα πριν λίγες ημέρες, και σκέφτηκα να την δώσω και σε σας. 
Τα μανιτάρια πόρτο μπέλο, αποτελούν ένα πολύ καλό και πολύ πιο υγιεινό υποκατάστατο του κρέατος. Στην συνταγή αυτή, θυμίζουν μαγειρεμένο σηκώτι και όχι κρέας, με πολύ όμως πιο ελαφριά γεύση και μυρωδιά. Δεν χάνετε τίποτα να δοκιμάσετε και να διαπιστώσετε οι ίδιοι εάν έχω δίκιο ή όχι. Σας είχα δώσει μία παρόμοια χρήση τους και στο χορτοφαγικό γιαουρτουλού πριν από λίγο καιρό (κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή). Η διαφορά στον σημερινό τους τρόπο μαγειρέματος, είναι το καραμέλωμα των κρεμμυδιών και το σβύσιμο με το βαλσαμικό ξύδι. Δοκιμάστε την συνταγή και πέστε μου τη γνώμη σας.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

 Μανιτάρια Πόρτο μπέλο με καραμελωμένα κρεμμύδια 

Μανιτάρια πόρτο μπέλο κομμένα σε λουρίδες πάχους 1 εκ.

(υπολογίστε 1-2 μανιτάρια ανά μερίδα)
Κρεμμύδια μεγάλα χοντροκομένα σε ροδέλες (όσα και τα μανιτάρια)
Λάδι (1 κ.σ. ανά μανιτάρι)
Βαλσαμικό ξύδι (1 κ.γ ανά μανιτάρι)
Πάπρικα καπνιστή (1 κ.σ. κοφτή ανά μανιτάρι)

Σε τηγάνι ή γουόκ (κατά προτίμηση) τσιγαρίζετε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια με μία πρέζα αλάτι και μία πρέζα καστανή ζάχαρη, μέχρι να καραμελώσουν. Τα βγάζετε από το σκεύος και προσθέτετε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα. Όταν ψηθούν     προσθέτετε ξανά τα κρεμμύδια, τα γυρίζετε για λίγο όλα μαζί, και σβύνετε το φαγητό με το βαλσαμικό ξύδι.
Σερβίρετε τα μανιτάρια αυτά με μακαρόνια ολικής άλεσης που τα έχετε κάψει με λίγο λάδι στο οποίο έχετε καβουρδίσει για λίγο μερικές σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια τις έχετε πετάξει, πασπαλισμένα με τυρί.
Γαρνίρετε το φαγητό με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Καλή σας όρεξη

Υγιεινές συνταγές/Λαχανικά (17)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου

Άλλη μία υγιεινή συνταγή με λαχανικά θα σας δώσω σήμερα. Την δοκίμασα πριν λίγο καιρό, με τις τελευταίες πιπεριές που είχα μαζέψει από τον κήπο μου και φυλάξει στην κατάψυξη κομμένες σε κομμάτια, και την βρήκα πολύ νόστιμη. Είναι και πολύ εύκολη συγχρόνως. 

Χορτοφαγικό σπετζοφάι

Μανιτάρια πόρτο μπέλο 

Πιπεριές πράσινες

Σκόρδο

Ντομάτα (πολτοποιημένη ή κονκασέ)

Λάδι (2 κ.σ. ανά μερίδα)

Πάπρικα καπνιστή

Κρασί

Τις αναλογίες των υλικών μπορείτε να τις διαλέξετε ανάλογα με τα γούστα σας. 

Υγιεινές συνταγές/Λαχανικά (16)

Γεια σας

Στην προηγούμενη ανάρτηση αυτής της στήλης, σας υποσχέθηκα μία ακόμη συνταγή για πιάτο που μπορεί να συμπληρώσει και να συνοδέψει τα ψητά μανιτάρια. Πιστή στην υπόσχεσή μου λοιπόν, θα σας δώσω σήμερα μια πολύ εύκολη και υγιεινή συνταγή, με την οποία μπορείτε εκτός από τα ψητά μανιτάρια, να συνοδέψετε και τις ζεματιστές σαρδέλες που σας είχα δώσει παλαιότερα (κλικ εδώ για να δείτε την συνταγή). 
Η προσθήκη της γλυκοπατάτας στο μίγμα, το κάνει πιο υγιεινό και του δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά, όπως θα διαπιστώσετε.

Σε παλαιότερη ανάρτηση, (κλικ εδώ αν θέλετε να την ξαναδείτε) σας είχα δώσει παρόμοια συνταγή για αυτό το μίγμα γλυκοπατάτας και πατάτας σαν γέμιση για πιπεριές Φλωρίνης. Όμως ενώ σε εκείνη την συνταγή χρησιμοποιούμε λευκές γλυκοπατάτες, στη σημερινή μας, χρειάζεται οπωσδήποτε οι γλυκοπατάτες να είναι κόκκινες (πορτοκαλιές δηλαδή), γιατί οι λευκές κάνουν το μίγμα πολύ πιο γλυκό και σφιχτό και δεν ταιριάζει με τη γεύση των ψητών μανιταριών ή των ψαριών που θα συνοδέψει.

Υγιεινές συνταγές/ λαχανικά (15)

Γεια σας φίλες και φίλοι μου
Ένα νόστιμο και εύκολο καλοκαιρινό ορεκτικό σκέφτηκα να σας δείξω σήμερα, μια που το έφτιαξα πριν λίγες μέρες για κάποιες φίλες που είχα προσκαλέσει να φάμε μαζί στον κήπο μου.
Είναι ένα και ένα, νομίζω, για τις ζεστές ετούτες καλοκαιρινές ημέρες.

Ωμά λαχανικά με ντιπ γιουρτιού
Λαχανικά της προτίμησής σας κομμένα σε λουρίδες


Πιπεριές (όλα τα χρώματα)
Φινόκιο                                                                              
Καρότα
Κουνουπίδι ή μπρόκολο (σε μπουκετάκια)
Αγγούρι

Ντιπ:   1 φάκελος μανιταρόσουπα Magi 
          1 μέτριο κρεμμύδι
          2 μικρά γιούρτια ΦΑΓΕ 2%
          λίγο λάδι και λεμόνι 
Χτυπημένα όλα μαζί για λίγο στο μούλτι