Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Μία εκπληκτική σαλάτα που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα, έφτιαξα και απόλαυσα προχθές. Δοκιμάστε την,αν θέλετε.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΜΟΥ 

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Όσπρια                                                    

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

½ πακέτο μαυρομάτικα φασόλια, μουσκεμένα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ και βρασμένα

1 μικρό κρεμμύδι

1 μικρή πιπεριά 

2 παντζάρια ψημένα

1 μεγάλο καρώτο κομμένο σε λουρίδες με το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες και  στη συνέχεια ψιλοκομμένο

5-6 ντοματίνια

1 καλαμπόκι βρασμένο

Μία χούφτα μαϊντανό 

Εκτέλεση: ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ψιλοκομμένα (εκτός από τα φασόλια και το καλαμπόκι που τα αφήνουμε ολόκληρα), σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι, χυμό από ένα λεμόνι και λίγο ξύδι και ανακατεύουμε.

Καλή σας όρεξη