Υγιεινές συνταγές(1)

Σε τούτες τις σελίδες θα συζητάμε για τη διατροφή μας, που έχει πολύ σημαντική επίδραση στην υγεία μας. Δεν ισχύει, σας βεβαιώνω, πως το υγιεινό είναι και άνοστο και θα σας το αποδείξω σιγά-σιγά όσο θα περνάει ο καιρός.

Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε μόνοι σας ψωμί?

Αν όχι, κακώς, κάκιστα..... Χάνετε ένα δεκάλεπτο πολύ καλής γυμναστικής για τα χέρια σας και την απόλαυση της γλυκιάς μυρωδιάς του σταριού που ανακατεύεται με το νερό κάτω από τη μύτη σας!

Δοκιμάστε το και θα μου πείτε....

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

ΨΩΜΙ

Χρειαζόσαστε: 1    κιλό  αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης μαλακό* (κατά προτίμηση βιολογικό) 

                           1/2 κιλό  αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης σκληρό

                           2    φακελάκια μαγιά

                           2    κουτ. γλυκού αλάτι

                           1    χούφτα αμάρανθο

                           1    χούφτα λιναρόσπορο τριμμένο

Τα δύο τελευταία είναι προαιρετικά, προσθέτουν όμως γεύση και θρεπτικά στοιχεία. Θα τα βρείτε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων. 

* μπορείτε αν θέλετε, να μοιράσετε αυτή την ποσότητα σε 1/2 κιλ. αλεύρι μαλακό και 1/2κιλ. αλεύρι σίκαλης ή βρώμης, πάντα ολικής άλεσης.

Βάζουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό σε μία λεκάνη και την αφήνουμε σκεπασμένη με μία μικρή κουβέρτα για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δημιουργηθούν στο μίγμα μικρές φούσκες.

Προσθέτουμε στη λεκάνη τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με χλιαρό νερό.

Για μέτρο του νερού που θα χρησιμοποιήσετε, πάρτε ένα μεγάλο πλαστικό μπουκάλι νερό, κόψτε τον λαιμό του μέχρι το ύψος που το μπουκάλι γίνεται ίσιο, και γεμίστε το χλιαρό νερό μέχρι περίπου  δύο δάχτυλα κάτω από το χείλος του. Ανάλογα με το αλεύρι σας θα σας έχουν περισσέψει από αυτό το νερό, όταν θα τελειώσετε το ζύμωμα, από τρία δάχτυλα έως μία παλάμη. Γιαυτό από τη μέση του μπουκαλιού και μετά προσθέστε λίγο - λίγο το νερό και όταν φτάσετε στη μία παλάμη, αρχίστε να βουτάτε τα χέρια σας σε αυτό το νερό και να ζυμώνετε το ζυμάρι σας μέχρι να το νιώσετε όσο θέλετε μαλακό (θα χρειασθεί να πειραματισθείτε 2-3- φορές μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα).

Αφήνετε στη συνέχεια τη ζύμη σας να φουσκώσει, σκεπασμένη με μία πετσέτα καθαρή και τη κουβερτούλα που θα τη κρατάει ζεστή για 1.30' - 2 ώρες.

Όταν διπλασιασθεί σε όγκο, τη ζυμώνετε πάλι για πολύ λίγο, για να ξεφουσκώσει, πλάθετε δύο φρατζόλες πάνω σε ένα ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τους κάνετε τρεις παράλληλες λοξές χαρακιές με ένα μαχαίρι και τις χαϊδεύετε ελαφρά με βρεγμένα χέρια για να κολλήσει επάνω το σουσάμι με το οποίο θα τις πασπαλίσετε.

Σκεπάζετε πάλι το ταψί σας με τη πετσέτα και τη κουβέρτα, ανάβετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς και βάζετε μέσα, επάνω σε μία σχάρα ένα μικρό μεταλλικό δοχείο με λίγο νερό (για την απαραίτητη υγρασία που βοηθάει το φούσκωμα του ψωμιού σας).

 Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος (σβήσει το φωτάκι) τον κατεβάζετε στους 180 βαθμ. βάζετε μέσα, στη χαμηλότερη σκάλα, το ταψί σας και ψήνετε το ψωμί για 1 ακριβώς ώρα.

Καλή επιτυχία!

Σημ. Αν θέλετε το ψωμί σας να γίνει ακόμη νοστιμότερο, κρατείστε μία καλή χούφτα από το ζυμάρι σας (μόλις τελειώσετε το ζύμωμα, πριν να το αφήσετε να φουσκώσει) σε λίγη ελαφρά αλευρωμένη διαφανή μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο.  Διατηρείται 15 περίπου ημέρες στην απλή ψύξη και πολύ περισσότερο στη κατάψυξη. 

Την επόμενη φορά που θα ζυμώσετε, χρησιμοποιείστε το στη θέση του ενός φακέλλου μαγιάς. Μετά από δύο -τρεις φορές, δεν θα χρειαστεί να ξαναβάλετε μαγιά. Θα χρησιμοποιείτε για φούσκωμα μόνον το προζύμι αυτό που θα φυλάτε κάθε φορά που ζυμώνετε, στο ψυγείο.